Stroperij eieren kunnen een intimiderende vooruitzicht voor de niet-ingewijden. Kraken van een ei in uw pot en kijken naar haar blanken kletsen weg in het warme water net voelt verkeerd, vooral na het lezen van de tegenstrijdige adviezen opgenomen in tientallen uw favoriete kookboeken en websites. In waarheid is stroperij eieren makkelijker dan het lijkt, zelfs als u bent bezig met hen voor een menigte. Restaurants gebruiken grote potten te bereiden gepocheerde eieren in hoeveelheid, maar thuis is het eenvoudigst om hen te bereiden vooruit.
Wat die u nodig hebt
- 6-kwart of 8-kwart pan
- Zout
- Witte azijn
- Klein kopje, bakje of schoteltje
- Slotted lepel
- Voedsel-veilig container
- Grote pot
- Ondiepe pan
Voorbereiding van je eieren
Vul een 6-kwart of 8-kwart steelpan tweederde vol water en breng het aan de kook. Zodra het water kookt, voeg een eetlepel zout en 2 eetlepels witte azijn, en vermindering van de warmte. Wanneer het water zichtbaar borrelen stopt, ben je klaar om te beginnen.
Barst een ei in een klein kopje, een kom of een schoteltje en halen uit elke shell-fragmenten. Houd je kop aan de oppervlakte van het water en zachtjes glijd het ei van de cup in het water.
Herhaal, totdat u vier of vijf eieren in het water. Als je snel, kunt u een kopje of kom. Als je langzaam of onervaren, is het het beste om vijf kopjes klaar zodat u de eieren aan het water snel toevoegen kunt.
De eieren voorzichtig drie minuten doorkoken. In dit stadium, zullen de blanken bijna set en de dooiers zeer zacht. Uw eieren voorzichtig uit de pot verwijderen met een slotted lepel en overbrengen naar een voedsel-veilig-container gevuld met ijswater.
Blijven koken totdat u genoeg eieren hebt voorbereid voor uw groep. Altijd toestaan een paar extra, omdat sommige zal breken wanneer zij zijn overgebracht naar het ijswater en anderen zal breken als ze opgewarmd bent.
Bedek de kom met eieren en koelt het 's nachts.
De eieren dienen
Vul één of meer grote potten met water en breng het aan de kook. Afslaan van de hitte, en wacht tot het water volledig is gestopt borrelen.
Til de eieren van hun koud waterbad in het warme pot met een slotted lepel. Toestaan van 30 tot 60 seconden voor de eieren wil koken tot een perfect zachte-gepocheerd textuur, of maximaal twee minuten tot een steviger dooier.
Afvoer van de eieren met een slotted lepel en serveer ze onmiddellijk, of overbrengen naar een ondiepe pan warm--niet warm--water. Zij kunnen worden gehouden warm voor maximaal een uur na het heropwarmen, zonder merkbaar kwaliteitsverlies.
- Gebruik een pot en voorbereiding van vijf eieren op een moment, duurt het ongeveer een uur te bereiden honderd gepocheerde eieren. Voor grotere hoeveelheden is het sneller te gebruiken van een tweede pot en alternatieve, zodat u kunt eieren in één pot pocheer terwijl ze te verwijderen en het toevoegen van nieuwe in de tweede.
- Na de eerste paar dozijn eieren, zal uw pot waarschijnlijk hebben genoeg losse eiwit in wolk van het water te maken het moeilijk om te vinden van uw gepocheerde eieren met de lepel. Over te schakelen naar een tweede pot met schoon water maakt dit makkelijker, als u niet nodig hebt om te koken in beide potten tegelijk.
- Gebruik de verse eieren die kunt u voor de stroperij. Hun blanken zijn steviger en minder vatbaar voor verspreiden in het water. De eieren zal ook meer gelijkmatig koken als je ze uit de koelkast minstens 30 minuten voordat u begint met stroperij.
- De USDA van voedselveiligheid en inspectie dienst beveelt alle verse eieren tot 160 graden Fahrenheit, met een stevige dooier, koken tot een minimum beperken van het risico van salmonella en andere door voedsel overgedragen ziekteverwekkers. Veel diners liever zachte-gekookte eieren, maar zij moeten worden vermeden door de piepjonge, hoogbejaarden en iedereen met een gecompromitteerd immuunsysteem.