Langzaam brengt Rookvrije pork butt in een pit voor barbecue de natuurlijke smaak en tederheid van het varkensvlees terwijl het toevoegen van lagen van smaak met specerijen en rook. Er zijn vele verschillende recepten voor wrijft, marinades, mop sauzen en barbecue sauzen voor het roken van een kont varkensvlees, en velen van hen zijn streng bewaakt geheimen. Uw keus van saus kan afhangen van waar u woont. Azijn-gebaseerde, op basis van tomaten, op basis van mosterd, zoet of pikant sauzen hebben hun fans, terwijl anderen geloven in het gebruik van een kruid wrijven met geen saus. Uw keuze van rookvrije hout hangt ook af van persoonlijke voorkeuren en uw omgeving.
Wat die u nodig hebt
- Hardhout chips
- Mes
- Slagers bindgaren
- Olie of mosterd
- Rub van kruiden of peper en zout
- Aluminium pan
- MOP saus, optioneel
- Vlees thermometer
- Barbecue hulpmiddelen en handschoenen
Snijd het vlees van overtollig vet en pezen, hooguit een dun laagje vet, 1/8 inch verlaten. Bind het vlees met slagerij bindgaren in drie of vier plaatsen om te voorkomen dat het uit elkaar valt.
Wrijf het vlees met olie of mosterd om te helpen de kruiden houden. Royaal Bestrooi het met uw gekozen wrijven of breng op smaak met zout en peper. Kook de varkensvlees kont meteen of laat het zitten 's nachts in de koelkast. Warm het op kamertemperatuur voor ten minste een half uur vóór het koken.
Verwarm de barbecue put tot 225 graden Fahrenheit, of het nu een uitgebreide gas gestookte pit op een houtvuur met een grill rack hierboven. Wat voor soort barbecue kuil hebt, zet het vlees over indirecte hitte. Hout en gas rokers doen dit automatisch door het scheiden van de warmtebron uit de rokersruimte. Zet op een benzine-aangedreven grill, de achterkant of zijkant brander, verlaten van een zone voor indirecte warmte in het midden van de grill. Mound op een houtskool barbecue of een houtgestookte pit, de kolen rond de buitenkant.
Voeg ongeveer 4 ounces van geweekte houtsnippers op het vuur, als u niet met houten logboeken koken. De spaanders zetten direct op de kolen of grills in een aluminium pan boven het vuur voor gas.
Plaats de kont gekruid varkensvlees rechtstreeks op het rooster van de barbecue. Sluit het deksel. Controleer de temperatuur elk uur of zo, houden het tussen 225 F en 250 F. vervangen het hout chips als de rook afneemt.
Bedruipen de varkensvlees af en toe met een mop saus, als u wenst. Sommige pit-meesters geloven de mop saus houdt het vlees vochtig, terwijl anderen de knapperige buitenkant van een unmopped kont verkiezen. MOP sauzen zijn vaak zwakke azijn of apple juice en kruiderijen.
Kook de kont van varkensvlees voor 8 tot 12 uur, of totdat de inwendige temperatuur bereikt 195 naar 203 F en gaar naar uw wens is. De precieze kooktijd hangt af van uw vlees, koken de temperatuur en hoe vaak u het deksel hebt opgeheven.
Verwijder het varkensvlees van de pit voor barbecue met Tang, ondersteund onder met een grote spatel. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken voor getrokken varkensvlees of tegen de korrel het schijfje. Serveer met of zonder barbecue saus.
- Beoordelen van de doneness door temperatuur en tederheid, geen kleur; rook laat vaak een roze ring, zelfs als het vlees klaar is. Het vlees veilig is om te eten wanneer de temperatuur 145 F bereikt, echter de pezen breken bij hogere temperaturen. Tederheid, blijven koken tot de temperatuur 195 tot 203 F. bereikt
- Draag barbecue handschoenen en gebruik van de lange-orige barbecue gereedschap bij aanraken of werkt via de pit voor barbecue.
