Volgens Paul Pitchford in zijn boek, "Healing met Whole Foods," is bakken gist gekoppeld aan digestieve stoornissen en gistovergroei door het hele lichaam. Echter, zuurdesem is gebruikt voor duizenden jaren en verhoogt de gezondheidsvoordelen van brood. Het gistende proces in zuurdesem breekt cellulose, het vrijgeven van waardevolle voedingsstoffen uit de bloem taalprogramma. De flora in zuurdesem bevat ook lactobacillus, een van de nuttige bacteriën die verbetering van de spijsvertering. Zuurdesem starter met glutenvrije bloem maken werkt op dezelfde wijze tarwe zuurdesem starter. Om glutenvrij zuurdesem brood, bereiden de zuurdesem starter en vervangen in uw favoriete glutenvrij brood recept.
Wat die u nodig hebt
- Glutenvrij brood recept
- Keramische of glazen kom, 1 kwart of groter
- Plastic lepel
- Maatbekers
- 1 1/2 kopjes meel glutenvrij zoals gierst, rijst, tapioca, sorghum, fava bean of garbanzo bean bloem
- 1 1/2 kopjes water
- Katoenen doek
Maak de zuurdesem starter verschillende dagen voordat het brood wordt gemaakt. Meng 1 kopje glutenvrij meel met 1 kopje water in een plastic of glazen kom. Roer grondig met een plastic lepel.
Behandel de kom met een katoenen doek. Plaats de kom in een warme plaats om te laten de gistende proces beginnen. De starter zal bubble en groeien in omvang in de komende paar dagen.
Roer de starter elke 12 uur. Hierdoor zelfs en continue groei van flora in de starter.
Feed de starter eenmaal per dag. Dit duurt slechts een minuut voor tijd en noodzakelijk is te blijven van de groei van de zuurdesem flora. 1/2 kopje starter verwijderen en vervangen door 1/4 kopje glutenvrije bloem en 1/4 kopje water. Meng goed.
Check de starter na de eerste twee dagen. Als de starter zuur ruikt en is gegaan door een stijging en daling, waar het wordt bubbly, verdubbelt in grootte en valt weer, het is klaar voor gebruik. U kunt nu ook opslaan in de koelkast.
De zuurdesem starter in uw favoriete glutenvrij brood recept gebruiken. Zuurdesem starter kan worden omgezet in een gist brood door vervanging van de gist met 1 kopje starter. 1/2 kopje vloeistof en 1/2 kopje bloem van het originele recept te verminderen. Alle andere stappen van het recept kunnen worden gevolgd zonder wijziging.
Wees bereid om de stijgende tijdsperiode vergroot. Zuurdesem stijgt langzamer dan de gist en kan zelfs twee keer zo lang duren. Houd het deeg op een warme plaats om te verlagen stijgtijd.
- Afhankelijk van de samenhang van het deeg wellicht u weer een kleine hoeveelheid meel of water toevoegen.
- Werken met zuurdesem kan worden uitdagende. Probeer een andere locatie voor uw starter als het groeit niet goed.
- U kunt uw starter voeden eenmaal per week, als u het opslaat in de koelkast.
- Gebruik uw starter niet als het lijkt schimmel op het oppervlak zijn gegroeid.
- Vermijd het gebruik van metaal wanneer roeren of het opslaan van uw starter. Metaal vermindert gisting.