Start to Finish: 45 minuten
Porties: 2
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Vindt u zo veel variaties van gebakken rijst wat Curry's, maar ze delen een gemeenschappelijke kenmerken: snelheid van vergadering. Je moet alles klaar om te gaan voordat u de pan, die, overigens, een wok moet verwarmen--de breedte en de schuine kanten voorkomen overcooking hebben. Japanse gebakken rijst--cho-han of yakimeshi--onderscheiden ingrediënten van zijn regionale neven. Een typisch Japanse gebakken rijst gebruikt japonica-rijst. Medium-Nerf en zetmeelrijke is integraal onderdeel van de Japanse variant van de schotel. En restwater is beter, indien niet gewenst, als de korrels weerstaan samendoen beter dan verse rijst. Als u geen een wok, gebruik maken van een regelmatige bak pan ten minste 12 inch breed.
Ingrediënten
- 1/2 kopje japonica-rijst
- 3 wolk oor paddestoelen
- 1/2 pond lente-uitjes
- 5 knoflookteentjes
- 1 middelgrote wortel
- 1 groene paprika
- 4 shiso blaadjes
- 1/2 tot 1 cup eiwit element, zoals geroosterde varkensvlees, ham, rundvlees of kip, gehakt
- 2 eieren
- Kosher zout
- 1/2 kopje plantaardige olie
- Snuifje suiker
- 1 eetlepel sake
- 1 eetlepel mirin
- 1 eetlepel bonito tonijn flakes
Voorbereiding van de rijst
De rijst de avond tevoren bereiden. Dekking van de rijst met een paar duim van koud water. Swish de rijst in het water tot het water wordt troebel, drain en herhaal. Blijven spoelen totdat het water helder is.
Bijna al het water afvoer. Wrijf de rijstkorrels samen in de palm van uw hand. Dit staat bekend als het polijsten, en is een noodzakelijke stap in het verwijderen van de kleverige textuur die inherent zijn aan de Japanse rijst; voor dit recept wilt u de gekookte granen worden gescheiden. De rijst in een vergiet uitlekken.
Kook 1/2 kopje gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Roer de rijst, dekking de pan met een strakke deksel en laat het water terug aan de kook. Kook de rijst voor 1 minuut en het vuur op gemiddeld lager. Kook de rijst voor 10 minuten en de warmte naar laag neerhalen.
Kook de rijst voor 10 minuten en het opstijgen van de kachel. Laat de rijst stoom, bedekt, voor 10 minuten en het pluisjes met een vork. De rijst op een vel pan of in een ondiepe schaal verspreid en koel 's nachts.
Voorbereiden van de andere ingrediënten
Neem de rijst uit de koelkast 1 of 2 uur voordat u wilt beginnen met koken en laat het zitten bij kamertemperatuur. Koude rijst verlaagt de temperatuur van de pan, vertraagt frituren en schept een gummy rijst textuur.
Geniet van de wolk oor paddestoelen in warm water gedurende 15 minuten. Spoel de champignons en snijd de stelen af. Snijd de champignons in plakjes van 1/4-inch.
Hak de lente-uitjes overdwars in stukken van 1/4-inch breed. Snijd de knoflook in dunne plakjes.
Schil de wortel en snijd het in half in de lengte. Stel de wortel op een keuken handdoek wanneer het snijden in de lengte voor stabiliteit. Snijd de helften van de wortel overdwars in plakjes ongeveer zo dun als een nikkel.
Ruwweg hak de groene paprika in stukjes van 1/4-inch. Dun snijd de bladeren van de shiso.
Hak uw vlees selectie in 1/4-inch stukken. Klop de eieren los met een snuifje zout en zet ze opzij.
Samenstellen van alles
Verhit de plantaardige olie in een wok op laag vuur.
De knoflook koken voor 2 tot 3 minuten, net lang genoeg om de geur van de olie. Verwijder de knoflook met een slotted lepel en zet het opzij op een papieren handdoek.
Verhogen de warmte aan medium op een gasfornuis en hoog op een elektrisch fornuis.
Voeg de champignons, lente-uitjes en paprika in de pan. Bak de groenten tot zij tot bruin beginnen en een paar shakes van sojasaus toevoegen. Voeg het eiwit toe.
Het eiwit tot heet, regelmatig roeren, ongeveer 1 minuut koken. Voeg de eieren toe. Roer de eieren snel om ze te breken.
Wanneer de eieren beginnen te stellen, voeg de rijst. Breken van de rijst met een houten lepel en meng het met de andere ingrediënten. Voeg de suiker en sake, mirin rond de randen van de pan en roer de ingrediënten.
Roer in een paar plakjes van de gereserveerde knoflook en tonijn vlokken. De gebakken rijst op een bord glijden en top met de shiso leaves.
Koken van notities
- Deze versie van gebakken rijst gebruikt gemeenschappelijk Japanse ingrediënten. Het is een losse recept en vindingrijk schotel, hoewel, dus voel je vrij om gebruik alle ingrediënten die u bij de hand hebben en weglaten die u niet. Hebt u een halve verse ui in de koelkast of een eenzame courgette in de plantaardige mand, hak hem en gebruiken. Een richtsnoer: gebruik alleen groenten die vrij weinig vocht tijdens het koken; wegblijven van tomaten, komkommer, selderij en andere sappige groenten.