Een ding dat scheidt crème anglaise--de soepel, fluweelachtige Franse vla--van klassieke ijs: temperatuur. Creme anglaise bestaat uit melk, eieren, room en suiker die gekookt aan tussen 156 en 180 graden Fahrenheit. Draaien in ijs vereist een maker van consumptie-ijs of een vriezer en tijdige roeren. U hoeft alleen een zware bodem pot en een garde om de crème anglaise.
Gedeelte van de ingrediënten: 2 delen elke room en volle melk, 1/2 deel suiker en 4 eidooiers voor elk 1 kopje gecombineerde melk en room. Om een pint van consumptie-ijs, moet u 1 kopje elke room en melk, 1/2 kopje suiker en 8 eierdooiers.
Dit is uw eerste kans om de smaak van het ijs. Breng de melk en de room samen met hele kruiden aan de kook in een zware bodem pan. Volgende, neem de pan van het fornuis en laat de kruiden steil voor ongeveer 15 minuten. Neem deze kans te maken van een handtekening ijs, maar jezelf beperken tot één of twee goed gekozen, doordachte ingrediënten. Steranijs, kaneel, kruidnagel,--iets aromatische en warm--werkt. Voor een basis vanille, voeg de bonen van een pod. Wikkel de kruiden in kaasdoek en binden met touw zodat ze gemakkelijk te nemen wanneer ze klaar bent met het weekwater.
Vervolgens is een standaard afromen techniek--het mengen van eigeel en suiker--naar het lint fase. Klop de eidooiers en de suiker tot ze lichtgeel schakelen en langzaam van de garde in dikke linten, over 1 of 2 minuten, afhankelijk van de snelheid druppelen. Stel een metalen kom binnen een grote kom gevuld met gelijke delen ijs en water te mengen. Stel een fijn gaas zeef in de lege kom.
Breng de room en melk aan de kook in een lage en besprenkel het in de geroomde eidooiers, roeren krachtig en voortdurend als jij. Nadat u meng de vla, terug te sturen naar de steelpan en verwarm het op laag vuur tot het reikt tot 156 à 180 F. Als u niet een instant-lezen digitale thermometer, verwarm het tot het jassen de achterkant van een lepel, ongeveer twee tot vier minuten. Giet het door de zeef en in de mengkom in het ijswater. Roer de crème anglaise snel tot het is koud wordt.
Na de crème anglaise cools, roer garnituren en extra smaakstoffen. Chocolade chips, alcohol, espresso--alles behalve zuren, zoals citroensap. Hebt u een ijs maker, simpelweg toevoegen van de crème anglaise en laat de machine net voor de rest. Om te bevriezen van ijs in een vriezer, plaatst de mengkom in de vriezer, ontdekt. Het ijs bevriezen totdat dit scoopable, grondig elke 30 tot 45 minuten roeren om te voorkomen dat ijskristallen vormen.