Tarwebloem en maïzena zijn nuttig en veelzijdig ingrediënten, maar een aantal minder-common zetmeel zijn even waardevol. Eén daarvan is tapioca, een tropische zetmeel thats gebruikte in pudding en bubble thee. Wanneer gemalen om een fijn meel, kan het worden gebruikt als een algemene verdikkingsmiddel of als onderdeel van een glutenvrij meel mengsel. U hoeft niet alle gespecialiseerde apparatuur om te slijpen je eigen, net goedkope keukenapparatuur, die je hebt waarschijnlijk al.
Wat het Is
Tapioca is gemaakt van gedroogde cassave wortels, een zetmeelrijke nietje dat een aardappel-achtige rol in de keukens van tropische landen speelt. Het wordt meestal gevormd in kleine "parels," die vloeistof absorberen en uit te breiden in gelatine-achtige balletjes. Met andere woorden, zijn die gemeenschappelijk, goedkope tapioca parels in uw kast precies hetzelfde als de tapioca bloem die u bij de gezondheid-voedsel op te slaan kopen. Om ze te gebruiken als bloem, is al ubehoefte te doen ze vermalen tot poeder.
Een snelle Walk-Through
Een specerij slijper, blender of keukenmachine is alles wat die je nodig hebt om uw eigen tapioca bloem. Spice slijpmachines hebben een relatief kleine capaciteit, en de meeste zal slechts een paar eetlepels bloem blijken tegelijk. Afhankelijk van uw specifieke model, misschien een blender kunnen verpulveren van 1/4 kopje tot 3/4 kopje tapioca tegelijk. Een keukenmachine full-size aankan meestal tegelijk met twee of meer kopjes tapioca.
Welk apparaat u kiest, is het proces zeer vergelijkbaar.
Stap 1
Meet de tapioca parels in de machine en verwerken, af en toe schudden, totdat zij zich tot een fijn poeder. In een keukenmachine of blender, u ervoor kiezen om de tapioca pulse meerdere malen totdat het wordt gedeeltelijk in poedervorm, en vervolgens verwerken voortdurend voor enkele seconden.
Stap 2
Giet de grond tapioca via een sifter of fijn gaas zeef om grote deeltjes te verwijderen.
Stap 3
Eventuele grove deeltjes terug te keren naar de molen samen met verse parels en herhaal totdat u zoveel bloem die u nodig hebt.
Met behulp van de bloem
Als verdikkingsmiddel voor sauzen en bakken, heeft tapioca bloem sterke en zwakke punten. Het kan geven een verwarmde saus of jus een vreemd stringy karakter, welke veel diners ontmoedigend vinden. Dat is één reden waarom het gemaakt in parels, die niet de dezelfde textuur. In fruit taartenschijnt aan de andere kant, tapioca meel. Het laat de vullingen zo glanzend en mooi zoals maïzena doet, maar--in tegenstelling tot de maïzena--het is niet beïnvloed door bevriezen en ontdooien, en het natuurlijke zuurgehalte van de vrucht niet zal de verdikking-effect verzwakken. De stringy textuur is veel minder opvallend in een koud stuk van taart en het verder wordt gemaskeerd door de texturen van de korst en fruit.
Tapioca is ook een onderdeel van veel gluten-vrije bloem mengsels. Het voegt een chewiness en zoetheid die ontbreekt soms in glutenvrij gebak en bevordert ook bruinen.