Dromerige, smelt in je mond caramel fudge begint met gezoete gecondenseerde melk; afhankelijk van het recept, ingrediënten zoals boter, kunnen bruine suiker, melk en suiker demerara worden gebruikt om het maken van een rijke smaak van karamel. Caramel fudge is een beetje moeilijker te maken dan traditionele chocolade versies, maar zodra de "kook en verslaan" techniek is de knie, het resultaat is een zoete, luxe traktatie.
Chocolade vs. karamel
Chocolade fudge kan bereid worden met behulp van slechts twee ingrediënten, chocolade chips en gezoete gecondenseerde melk, die zijn gesmolten op een laag vuur op het fornuis of in de magnetron. Caramel fudge vereist meer techniek in plaats van chocolade; het moet worden gebracht aan een rollende kook op het fornuis top en vervolgens geslagen tot firma. Ingrediënten zoals bruine suiker of demerara suiker--een soort ongeraffineerde suiker--Maak karamel smaken, terwijl boter en melk brengen de ingrediënten samen maken een zijdeachtige textuur karakteristiek van karamel.
De "Kook" fase
Voeg een blikje 14-ounce of twee van gezoete gecondenseerde melk in een pan. Voeg 1/3 kopje ongezouten boter, 2/3 kopje licht bruine suiker en de inhoud van een vanille boon per blikje gezoete gecondenseerde melk en breng op matig vuur. Alternatief, voeg 2/3 kopje melk, 1/2 kopje melk en 2 kopjes demerara suiker per blikje gezoete gecondenseerde melk. Roer tot de suiker is opgelost en vervolgens verhogen warmte om het mengsel aan een rollende kook. Gedurende 10 tot 15 minuten, onder voortdurend roeren
Een zoete Test
Ijskoud water giet in een glas of kom en hebben het in de buurt om te testen of de zachte toffee is klaar. Druppel een kleine hoeveelheid van de karamel zachte toffee in het water. De zachte toffee zal dalen naar de bodem van de kom en de vorm een ronde bal wanneer het klaar is. U kunt ook een snoepje thermometer gebruiken om te testen voor doneness; Wanneer het mengsel van de zachte toffee in het 236-244 graden Fahrenheit bereik registreert, is het klaar.
De "Beat" fase
De zachte toffee Verwijder uit hitte en laat koel iets. Krachtig klop de zachte toffee met een houten lepel, tot het begint te verdikken en onderneming een beetje, ongeveer 5 tot 10 minuten. Giet in een perkament bekleed of ingevet ovenschaal en laat afkoelen voor 2 tot 3 uren vóór het snijden en serveren.
Fantastische Fudgy variaties
Zeezout voegt een vleugje savoriness aan super zoete karamel; Voeg een paar streepjes tijdens de afstraffing fase of strooi bovenop als het afkoelt. Meng in cashewnoten, pecannoten, walnoten of macadamianoten te zorgen voor een krokante contrast met zijdeachtige vlotte caramel fudge. Voeg een lepel een plengoffer zoals rum of bourbon toe te voegen complexiteit toe. Top met hagelslag, gevriesdroogd fruit of een laagje melkchocolade voor een hap doorspekt met een pop van kleur en smaak.