Saus enchiladas scheidt met taco's en burrito's en hoe maak je de saus de lijn wordt getekend tussen de gemiddelde en uitzonderlijke enchiladas. Hetzelfde geldt voor de kip in kip enchiladas--als u toepassing een goede techniek en zorg in het maken van de kip, de algemene voorbereiding verbetert. Je kunt gaan met rode chili saus of witte enchilada saus--elk maakt een duidelijk verschillende enchilada. U kunt gebraden of langzaam koken van de kip--elke techniek levert een duidelijk verschillende textuur. De algehele enchilada techniek, echter is hetzelfde voor alle ingrediënt keuzes.
Of moet u zelfgemaakte saus of ingeblikte saus--één de grootste keuzes, een thuis kok ontmoetingen--komt neer op hoeveel tijd u wilt besteden maken enchiladas. Het belangrijkste voordeel van het maken van uw eigen saus is traceerbaarheid--je weet de versheid van elk ingrediënt en haar oorsprong, en u de ultieme papillen en kruidigheid van de enchiladas bepalen.
Om tijd te besparen zonder in te boeten op kwaliteit, gebruik een combinatie van ingrediënten bereid met vers. Kwaliteit winkel koopt chipotle pepers bijvoorbeeld, te gebruiken in plaats van uw eigen roosteren, of zelfs een paar eetlepels bereid salsa verde en combineer ze met verse groenten, zoals knoflook en uien--heb je een superieure saus en superieure tijd besparen.
Chili saus begint met een solide aromatische basis van blokjes knoflook en uien, bak dus een paar eetlepels van elk in een geringe hoeveelheid olijfolie in een pan. Wanneer de knoflook en uien nauwelijks tot bruin start, uitschakelen van de hitte en voeg een grote chipotle peper--verpakt het type dat komen in adobo saus-- en een blikje in blokjes gesneden tomaten.
Voeg vervolgens 1 kopje kippenbouillon voor elk kopje chili saus wilt maken en mengen van het mengsel met behulp van een stok blender-- of gebruiken van een keukenmachine. Breng de saus aan de kook, en breng het op smaak met koosjer zout, suiker en komijn. Laat de saus tot verdikt, ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen.
Witte enchilada saus is gebaseerd op enchiladas suiza, of enchiladas met Zwitserse saus. De oorsprong van de schotel zijn niet bekend, en hoewel het vrijwel zeker niet afkomstig te zijn uit Zwitserland of Mexico heeft zijn weg naar het menu van talrijke progressieve Mexicaanse eetgelegenheden, en gaat het niet overal.
Om witte enchilada saus, Meng 3 kopjes salsa verde met 1 kopje Mexicaanse crema in een steelpan, om ongeveer vier kopjes van saus. Als u geen crema, kunt u de crème fraîche of slagroom vervangen. Breng de saus aan de kook, en breng het op smaak met koosjer zout en vers gehakte koriander.
Donker vlees, dijen specifiek, zeer geschikt voor enchiladas. Kip dijen zijn inherent meer smaak en tederheid dan de borst. Maar het is een persoonlijke keuze, en je borsten met dezelfde technieken kan koken. Schroei de kip dijen in een oven-safe koekepan goudbruin en hen overbrengen in een 350 graden Fahrenheit oven. Koken totdat de dijen 165 F in het midden.
Langzaam koken van de kip dijen, schroei ze goudbruin en overbrengen naar een langzame fornuis. Voeg een paar eetlepels kippenbouillon en kook tot 165 F, of ongeveer 4 tot 5 uur.
Verscheuren de kip wanneer het is koel genoeg om te behandelen en zet het opzij. Verwarm de maïs tortilla's in een geringe hoeveelheid olie op een laag vuur, net genoeg om ze plooibaar te maken. Vervolgens jas beide zijden van de tortilla's in een beetje saus en leg ze naast elkaar op het werkvlak. Mix de kip met kaas en saus pas goed gecoat--gebruik witte kaas als met witte saus.
Het toevoegen van ongeveer 1/4 inch van de saus aan de bodem van een ovenschaal. Schep een paar eetlepels van kip langs de kant van elke tortilla en rol ze in cilinders. Schik de enchiladas naast elkaar in de ovenschaal en motregen saus royaal overheen. Voeg kaas naar de top van de enchiladas en bak ze op 350 F voor ongeveer 15 minuten. Garneer met vers gehakte koriander en groene uien.
