Start to Finish: 35 minuten
Porties: 4
Moeilijkheidsgraad: Beginner
Een Italiaans-Amerikaanse nietje voor decennia, kip Marsala afhankelijk van Siciliaanse wijn voor de champignonsaus. Hoewel u kunt vervangen door droge sherry in een snuifje, het recept is zeer geschikt met een droge Marsala. Indien mogelijk, Vermijd de goedkope koken wijnen in de supermarkt en in plaats daarvan kiezen voor een fles van hogere kwaliteit uit een wijnwinkel.
Ingrediënten
- 4 skinless, boneless kip borsten (ongeveer 1 1/2 pond)
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- Kosher zout, naar smaak
- Gemalen zwarte peper, naar smaak
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 4 ounces pancetta, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 3 sjalotten, fijngesneden
- 2 theelepels verse salie, fijngehakt
- 8 ounces crimini champignons, gehalveerd of gevierendeeld
- 2/3 kopje droge Marsala wijn
- 1/2 kopje kippenbouillon
- 1 eetlepel verse citroensap
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 3 eetlepels platte-blad peterselie, fijngehakt
Routebeschrijving
Leg de kipfilet op een snijplank en dek met plastic wrap. De kip met de platte kant van een vlees hamer of een deegroller tot 1/4 inch dik pond.
In een ondiepe kom, meng de bloem met een ruime hoeveelheid zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een grote koekepan op matig-hoog vuur, tot geurig.
Baggeren van beide zijden van elke kip kotelet in het bloemmengsel, een overmaat afschudden. Leg de stukjes in de olie. Bak gedurende 5 minuten, zet en koken voor een extra vijf minuten, of tot gouden bruin. Indien nodig, kook de kip in 2 partijen. Verwijder de kip aan een blad lade in een enkele laag.
Het vuur op gemiddeld lager en bak de pancetta tot het vet begint te renderen, ongeveer 1 minuut. Voeg de knoflook, sjalotten, salie en champignons in de pan, totdat de champignons goudbruin, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.
Giet de Marsala in de pan en sudderen gedurende 30 seconden, schrapen om het even welk gebruind bits op de bodem van de pan. Voeg de kippenbouillon en citroen sap; sudderen gedurende 1 tot 2 minuten om de saus. Roer de boter.
De kip terug in de pan en sudderen gedurende 1 tot 2 minuten, totdat de kip wordt verwarmd door. Kloof tussen vier platen of plaats in een schaal en garneer met peterselie.
Tips en variaties
- Omdat de kip dun is, zal het snel koken. Bak het net lang genoeg om ervoor te zorgen dat het browns en de USDA aanbevolen interne temperatuur van 165 graden Fahrenheit bereikt.
- Plaatsvervanger porcini, Cantharel, maitake, oester of shitake champignons voor de criminis voor een diepere, aardse paddestoel smaak.
- Maak een roomsaus van Marsala door 1/4 kopje mascarpone of 1/3 zware room toe te voegen aan de saus in plaats van boter.
Portie suggesties
- Serveer kip Marsala over een bereid graan zoals rijst of quinoa of risotto.
- Geroosterde of geprakte aardappelen maken een smaakvolle aanvulling op de schotel en de extra saus mooi absorberen.
- Hoewel in Italië pasta vormt zijn eigen weg, serveren u kip Marsala bovenop of met een zijde van noedels zoals tagliatelle, indien gewenst.
