Praktisch vleesloos en sponsachtig, u vindt niet kip voeten boven aan de meeste-smakelijk lijsten, tenzij er een dim-sum menu. Dim sum maakt je anders denken over kip voeten of fung zao. U hoeft niet een vertaling te weten een kip voet wanneer je het ziet, maar na het frituren, pekelen, stoven, marineren en verminderen, moet u een wellicht nadat je proeven.
Kip voeten raken bijna elke onsmakelijk ding op een boerderij of in een coop. Vindt u talrijke vlekken en nare stukjes in de dikke huid die moet worden verwijderd. De huid intact houden zo veel mogelijk wanneer u schoon en peeling. Eerst, trim de toppen van de tenen net onder de keukenschaar met klauwen. Vervolgens uitknippen alle vlekken en vreemd materiaal uit de voeten en scrub ze met koosjer zout. Licht bevochtigen de voeten met citroensap tijdens het schrobben te fleuren de huid en afschilfering gemakkelijker te maken.
U moet een ijskoude pekel klaar om te gaan voordat je diep de FRJ de kip voeten. Pekelen is de eerste stap in smaakstof, dus gebruik een array van aromatische stoffen en specerijen. Zelfs na het frituren, kip voeten zijn moeilijk te penetreren met de essentie van smaak en het aroma, dus ga agressief met de kruiden. Een eetlepel van drie of vier steranijs peulen, een kaneelstokje, kosjer zout, een paar snuifjes van Chinese five-spice, gesneden gember, zes of zeven gehakte lente-uitjes, en de helft van een hoofd van geplette knoflook werk goed. De kruiden toevoegen aan een container van voedsel-veilig en vul het halverwege met kokend water. Nadat het water tot kamertemperatuur afkoelt, voeg 1/2 kopje Shaoxing wijn en vul de container met ijs.
Kip voeten ondergaan frituren, maar niet voor scherpte. Bij deze techniek, frituren verwarmt de huid net genoeg om de smaak assimilatie door pekelen. Droog de voeten met papieren handdoeken. Vervolgens Frituur de voeten in olie verwarmd tot 350 graden Fahrenheit in een zware bodem pot voor ongeveer 5 minuten. Verwachten spetterend wanneer u de voeten aan de olie toevoegt. Dekking van de pot licht met het deksel te houden op een minimum of een splatter bewaker te gebruiken. De voeten overbrengen in de ijzige pekel onmiddellijk na het frituren van hen. Roer en ontspannen de voeten in de pekel en houd ze in de koelkast gedurende 2 uur.
Wanneer gebruikt voor dim sum, ondergaan kip voeten vaak stoven in een mengsel van kippenbouillon en de dezelfde kruiden gebruikt in de pekel. De voeten sudderen gedurende ongeveer 2 uur in genoeg voorraad en specerijen te dekken.
De laatste stap in de voorbereiding, marineren en vermindering, zijn wat uiteindelijk kip voeten van feral naar smaakvolle transformeert. De marinade, die dient ook als een saus na de verkleining, exacte metingen niet vereist en meestal bevat ongeveer gelijke delen Shaoxing wijn, zwarte-bonensaus, sojasaus, suiker, gehakte knoflook en oester of vis saus. Marineer de voeten gedurende 1 uur dan de marinade koken gedurende 5 minuten op matig vuur; Voeg 1/2 eetlepel, elk van maïzena en water per kopje. Kook de voeten gedurende 15 minuten, regelmatig roeren.