Hoewel vlees zonder been, skinless filets van vis de populariteit van de geen-gedoe van vlees zonder been, skinless kip borsten delen, is er veel te zeggen voor het voorbereiden van huid-op filets in plaats daarvan. De laag vet die direct onder de huid bevat veel van de smaak van een vis en een hoog percentage van haar gezonde vetzuren en--meer naar het punt--wanneer goed gebakken, de huid biedt een scherpe, heerlijke textuur contrast met het zacht vlees.
U kunt grote filets schalen nadat ze zijn gekocht, hoewel het is onhandig op zijn best en bijna onmogelijk met filet gedeelten. Het is meestal een beter idee om te vragen uw visboer aan schaal de vis voor het fileren. Veeg weg losse schalen met een schoon papieren handdoek; Controleer de filet zorgvuldig met uw vingertoppen voor eventuele resterende botten. Snijd de kipfilet in porties, indien nodig, en snijd eventuele losse stukjes huid of fin fragmenten uit de randen van de filets. DEP de huid helemaal droog; dan het seizoen naar uw smaak.
Verhit een zware koekenpan op een middelhoge pit totdat het is erg warm; vervolgens giet in een eetlepel of twee van olie en wervelen rond. Plaats de filets voorzichtig in de pan, huid-zijde naar beneden, zonder verdringing; Geef de pan een snelle schudden om te helpen houden ze vastplakken. De huid zal contract en krullen wanneer het komt in contact met de hete pan, dus je moeten zult de filets stevig tegen de koekepan met je spatel 20 tot 30 seconden om hen plat drukken. Voor filets van 1/2 inch of dikker, zet de pan op matig vuur. Kook aan de kant van de huid de huid is helder en bruin en gemakkelijk uit de pan loslaat. Flip de Haas en afwerking koken op de tweede kant gedurende 1 tot 2 minuten; dan serveren.
