Start to Finish: 45 minuten
Porties: 6 tot en met 8
Moeilijkheidsgraad: Beginner tot intermediair
Posole, soms gespeld als pozole, is een huiselijke Mexicaans gerecht ergens tussen een soep en een stoofpot. Het dankt zijn naam aan zijn belangrijkste ingrediënt, die beter bekend in de Verenigde Staten als hominy is--maïs behandeld met kalk te maken zacht en taai. Posole kan worden bereid met kip, kalkoen of varkensvlees, of het kan worden gemaakt, vegetarisch; echt authentieke posole zal vaak combineren vlees en vele uren duren om te koken, maar gestroomlijnde versies zijn net zo smakelijk en trouw aan de geest van de schotel. Het heeft verschillende varianten, met inbegrip van posole rojo of rode pozole, en posole verde of groene posole. Dit recept is voor posole blanco, of basic witte posole met kip.
Ingrediënten
Soep
- 2 tot 3 pond kip op het bot, gevild--borsten met ribben, been dijen of andere delen
- Water
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel oregano, bij voorkeur Mexicaanse
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 1 ui, gesneden
- 3 teentjes knoflook
- 1 blikje hominy, 28 ounces, uitgelekt en gespoeld
- Zout en peper naar smaak
Garnituren
- Gesnipperde kool
- Dun gesneden radijs
- Blokjes avocado
- Blokjes tomaat
- Gehakte koriander
- Gehakte rode of witte ui of lente-uitjes gesneden
- Limoen
- Crumbled Cotija kaas
- Hete saus
- Tortillachips
Pocheer de kip
Plaats de delen van de kip in een grote pan of soeppan. Bedek met 3 tot 4 kwart gallons water. Voeg de UI, knoflook, laurier, cayenne en oregano. Breng aan de kook en dan beperken tot een kale sudderen.
Koken voor ongeveer 30 minuten, of totdat de kip gaar door. Verwijder de kip met Tang en laat afkoelen. Ondertussen, zeef de Bouillon; opslaan van de vloeistof en negeren de lichamen. De vloeistof terugkomen in de pot. Smaak en de juiste kruiden, zout toe te voegen zoals nodig.
Monteren van de soep
Wanneer de kip afgekoeld genoeg om te behandelen, verscheuren het met de hand of met een vork in hapklare flarden. Voeg de kip terug aan de pot.
De hominy toevoegen aan de pot. Breng aan de kook op matig vuur. Smaak voor kruiden en zout en peper toe te voegen zoals nodig.
De posole ladle in brede, ondiepe soep gerechten. Passeren van de garnituren en laat diners die hun individuele porties soep naar smaak aanpassen.
Tips
Maken van uw eigen kippenbouillon van kras kost extra tijd maar voegt smaak.
Als u gedroogd hominy vinden kunt, kunt u het hier; het koken voordat aan de posole toegevoegd en 2 kopjes gekookt gedroogde hominy voor de 28-ounce kan vervangen. Gedroogde hominy duurt een lange tijd om te koken maar zijn smaak en textuur heel superieur zijn aan die van ingeblikte hominy.
Voor een snellere versie van dit gerecht, gebruik commerciële kippenbouillon of vooraf bereid zelfgemaakte voorraad plus overgebleven geraspte kip of Turkije. De stroperij stap overslaan en monteren van de soep zoals aangegeven. Als commerciële voorraad, smaak zorgvuldig voor zout.
Waarschuwingen
Houd de stroperij kip op een laag sudderen zodat je niet te koken veel van de vloeistof weg--herinneren dat u het later te vormen de ruggengraat van de soep. Indien u zich vindt laag op vloeistof na stroperij niettemin, kunt u aanvullen met vooraf bereid kippenbouillon, zelfgemaakte of commerciële.