Huiskoks hebben lang geworsteld met het draaien van taai, betaalbare stukken vlees in heerlijke, sappige, smelt-in-uw-mond maaltijden. De Fransen bedacht lang geleden een oplossing: stoven. Deze langzame, vochtige warmte koken techniek kan een ronde bodem gebraden transformeren in iets daarbuiten alleen smakelijk. Zolang u een zware bodem braadpan schotel dat warmte draagtas gelijkmatig verdeelt en een lage oventemperatuur gebruikt, is er bijna geen risico voor het branden van de maaltijd. Alles wat u nodig hebt is een paar uur--meestal hands-off tijd--om te laten de harde bindweefsel van het gebraad breken en de spiervezels absorberen de smaakvolle stoven vloeistof.
Wat die u nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Braadpan schotel met deksel, zware, poedergespoten
- Koken olie
- Mes
- Aromaten
- Rode wijn of voorraad
- Spatel of lepel koken
- Groenten en zeef (optioneel)
- Kruiden en specerijen
- Instant-read vlees thermometer
- Koekepan (optioneel)
Verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit gedurende ten minste 15 minuten.
Droge all van de oppervlakte van de onderkant ronde gebraden, met behulp van papieren handdoeken. Kruid het vlees royaal met zout en peper.
Verwarm een braadpan zware bodem-schotel met een strakke deksel-- maar niet zet het op nog--op matig-hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Het toevoegen van net genoeg koken olie om de jas van de bodem. Swirl de olie ter dekking van de onderkant van de schotel.
Plaats het onderste ronde gebraad in de braadpan schotel en schroei één kant totdat het begint te bruin. Draai het gebraad en schroei alle de zijkanten voor soortgelijke kleuring. Het verwijderen van het vaartuig en reserveren in de buurt.
Bak de grof gehakte aromaten in de braadpan schotel. Mirepoix--een combinatie van wortelen, selderij en UI--wordt vaak gebruikt. Knoflook, sjalot, prei of lente-uitjes werken ook goed.
Giet een paar kopjes van rode wijn of materieel in de braadpan schotel. Gebruik genoeg om ervoor te zorgen dat de bodem ronde roast, toen terug naar het schip, ongeveer een derde tot de helft ondergedompeld, maar niet meer.
Blus de braadpan schotel door schrapen alle bits gekookt op de bodem en zijkanten, met behulp van een spatel of koken schep. Deze gekarameliseerde overblijfselen zijn vol met smaak.
Zet de onderkant ronde gebraden terug in de braadpan schotel. Voeg de groenten zoals in blokjes gesneden aardappelen of snijbonen voor extra smaak, indien gewenst. Toevoegen in een aanvullend kruiden en specerijen, indien gewenst. Breng de vloeistof aan de kook.
Het deksel op de braadpan schotel veilig gezet en het overbrengen in de voorverwarmde oven. Kook de onderkant ronde gebraden voor ongeveer 2 uur, draaien zodra halverwege het kookproces. Kook het totdat het vork-inschrijving. Controleer of dat de interne temperatuur heeft bereikt ten minste 145 F op het center, met een thermometer van het vlees van de instant-lezen.
Stam groenten of kruiden, als dit nodig is. Giet de wijn of de voorraad in een grote koekepan, wilt u het verder verminderen voor gebruik als een saus. Laat het sudderen op laag vuur, toevoegen van ongezouten boter voor rijkdom. U kunt het ook dikker met een drijfmest gemaakt van gelijke delen all-purpose bloem en water mengen.
- Gooi de papieren handdoeken weg onmiddellijk na het drogen van het oppervlak van het gebraad, ze zijn besmet door contact met rauw vlees.
- Terwijl de aardappelen of bonen diepte van smaak toevoegen, zullen ze wenden tot mush eind en moet worden gespannen uit voor het opdienen. Verse kruiden toevoegen ook grote smaak maar ook voorschrijven uitpersen.