Start to Finish: 35 minuten
Porties: 4
Moeilijkheid: Beginner tot intermediair
Oven gebakken zalm, geserveerd met knoflook-mayonaise, is een gekleed-up versie van de traditionele Provencale maaltijd, le grand aioli. De zalm is een meer robuuste behandeling krijgen--licht gebruind en geroosterd tot net gaar-- en de mayonaise romig, schurftig verbetert de smaak van de vis. Ter compensatie van de rijkdom van de schotel, worden citroenschil en rozemarijn gebruikt voor het seizoen van de zalm vóór het koken. Dit recept is geïnspireerd op die van Wat is koken Amerika en BBC Good Food.
Ingrediënten
Zalmfilets
- 2 eetlepels citroen zest
- 2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt
- 2 theelepels zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel citroensap
- 4 zalmfilets met vel, 1 1/2 duim dik
- 2 theelepels gemalen zwarte peper
Knoflook-mayonaise
- 4 grote eidooiers, geslagen
- 1 theelepel witte wijnazijn
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel witte suiker
- 1 theelepel gemalen zwarte peper
- 3 teentjes knoflook, fijn gehakt
- 2 tot 3 kopjes olijfolie
Routebeschrijving
Verwarm de oven tot 425 graden Fahrenheit en plaats een rek in het midden van de oven. Combineer de rozemarijn, de schil en het zout in een kommetje, en meng het citroensap en de olijfolie in een aparte kom.
Line een bakplaat met aluminiumfolie en leg de zalmfilets op, afstand de filets 1 tot 2 inch uit elkaar. Bestrooi de bovenkant van de filets met de rozemarijn en zout mix. Wrijf de kruiden in het vlees, gelijkmatig te verdelen over de filets.
Laat de filets 10 minuten rusten, dan borstel ze met de olijfolie en citroen sap-mix. Plaats in de oven en bak gedurende 8 minuten, controleer dan voor doneness. Wanneer u klaar bent, zal de zalm moeten een inwendige temperatuur van 125 of 140 F, afhankelijk van uw voorkeur in doneness.
Verwijder de zalm uit de oven; Bestrooi met de gemalen zwarte peper; en laat de rest 5 tot 10 minuten, van de filets losjes bedekt met folie. Terwijl de filets zijn baksel, plaats het eigeel, zout, azijn en knoflook in een blender.
Pureer de dooier mix op hoog gedurende 60 seconden, dan giet geleidelijk de olijfolie in een dunne stroom. De mayonaise wordt snel dikker.
TipAls de mayonaise is niet genoeg verdikking, extra olijfolie, 1/4 kopje tegelijk, in een dunne stream toevoegen.
Schraap de mayonaise uit de blender in een kommetje en roer om ervoor te zorgen dat de knoflook is gelijkmatig verdeeld. Als de mayonaise te dik is, dun het uit met een 1/2 theelepel water of witte wijn azijn op een moment.
Serveer de zalm--warm, koud in de koelkast of kamertemperatuur--naast een klodder van de mayonaise.
Andere overwegingen
Kies zalm met de huid op te houden het vastplakken tijdens het koken. Hoe dikker is de zalm, de meer kooktijd nodig. Streven naar 4 tot 6 minuten van het koken tijd--in een 425 F oven--per 1/2 duim dikte.
Check voor doneness elke minuut na de eerste 8 minuten om ervoor te zorgen dat de zalm doet niet overcook. Gebruik een quick-read thermometer om ervoor te zorgen de zalm op de juiste temperatuur. Verwijder de zalm uit de oven wanneer het is 5 tot 10 graden onder de gewenste mate van doneness. De zalm blijft koken terwijl het rust.
Naast de interne temperatuur, zal goed gekookte zalm nog steeds worden doorschijnend in het midden. Het vlees zal schuif uit elkaar in vlokken gemakkelijk zal, maar het niet een krijtachtige textuur. Er zullen niet veel zichtbaar eiwit, de gekookte, gestold, witte sappen van de vis.
De zalmfilets kunnen worden gekruid met andere verse kruiden, zoals:
- Tijm
- Gehakte salie
- Marjolein
- Dragon
- Oregano
Voor iets minder conventionele, seizoen de filets met gemalen, gedroogde kruiden, zoals:
- Montreal biefstuk spice
- Koriander en komijn
- Za'atar
1 theelepel Dijon of hele korrels mosterd aan de eierdooiers om een enigszins spicier, meer taart mayonaise toevoegen.
