Hoe maak je pluizige brood

Goed brood is een prachtig ding, maar het kan goed in een verrassend aantal manieren. Gezwollen naan rechtstreeks uit de tandoor is heel anders dan een krokant ciabatta of een dichte rogge brood, maar elk heeft zijn eigen onmiskenbare aantrekkingskracht.

De uitdaging voor elke brood-baker is om te leren welke technieken en ingrediënten leiden tot het gewenste eindresultaat. Bijvoorbeeld, als uw doel een licht en pluizig brood is, moet u een evenwicht tussen gluten te maken het rijzen en verzachting van de ingrediënten die geven het een delicate kruimel.

Opstaan

Gist, het ingrediënt dat geeft brood allermeest zijn opkomst, verbruikt het deeg van suikers en zet deze om in kleine hoeveelheden kooldioxide gas. Die zakken van gas en stoom van het brood de verdamping van het vocht, geven het brood zijn lichtheid en luchtig.

Gist kan niet het werk op zijn eigen, echter omdat de kooldioxide gewoon van het deeg, zo niet voor gluten ontsnappen zou. Wanneer u meel met vloeistof combineren en meng het, combineren twee natuurlijk voorkomende eiwitten in de tarwe-- Glutenine en gliadin --om een netwerk van lange, elastische strengen in het deeg. Deze strengen overlappen gas uit de gist in miljoenen kleine ballon-achtige zakken, die tijdens het bakproces en geven brood uitbreiden met haar kruimel.

In de Mix

Het aanwenden van gluten's potentiële maken een licht en pluizig brood vereist enige aandacht voor techniek. Gluten ontwikkeling komt uit vocht, tijd en kneden. Zodra u hebt water gemengd in meel, gluten zal beginnen te ontwikkelen op eigen, maar kneden helpt het dramatisch. Als u brood met de hand, misschien vindt u het maximaal 10 minutenduurt ' krachtige werk.

Als je druk op en vouw het deeg, de gluten strengen addertje onder het gras elkaar zoals klittenband en een sterkere, meer complexe netwerk maken. Het netwerk van gluten ook krijgt meer kracht als het deeg stijgt, en daarom een goed gestegen deeg elastischer dan toen eerst gemengd is.

Tip
  • Voor een pluizige loaf, punch down het deeg na deze eerste opkomst en kneed het opnieuw. Niet alleen de extra kneden en de tweede aanleiding produceren sterker gluten, het verdeelt de gist en de gassen gelijkmatig over het deeg in kleinere zakken. Het eindresultaat is een brood met een lichtere, fijnere kruimel.

Het kiezen van de bloem

Zelfs met de beste van het mengen en kneden van techniek, kan uw keuze van meel saboteren uw kansen op het produceren van een brood van licht en pluizig. De fluffiest broden zijn bijna altijd wit, omdat bloem voor volkoren meel en rogge bevat minder gluten, en de meeste andere granen geen hebben. Een brood gemaakt met bloem voor alle doeleinden zal meestal redelijk goed stijgen. Met meer gluten maakt brood meel een nog hogere brood.

  • Als je wilt om een tarwe of multi graan brood, zal broodmeel combineren met volkoren meel of meergranen bloem helpen houden het lichter en fluffier.
  • Als al het andere faalt, kunt u glutenvrij meel --soms verkocht als "vitale tarwegluten"--in bulk food winkels kopen. Het is erg geconcentreerd, en gewoon een lepel voldoende gluten zodat een hele korrels brood lichter en fluffier zal toevoegen.

De Soft-Touch

Er is een derde factor voor fluffy brood, naast voldoende gluten en goed mengen techniek. Een hoge-glutenvrij brood is licht en luchtig, maar de korst en kruimel kunnen taai en hard.

Dit is een goede zaak wanneer je ciabatta of andere broden artisan-stijl maakt, maar het is ongewenst in een zachte, pluizige broodje brood. Dat is waarom recepten voor zacht brood bevatten meestal extra suiker, melk, eieren of vet. Al deze ingrediënten hebben het effect van de verzwakking van de banden tussen gluten strengen. Hoe meer van deze ingrediënten die je gebruiken, verzachten de zachtere en meer taart-achtige het brood zal worden.

De truc is om het evenwicht van het recept, dus er genoeg gluten is te maken van het brood licht en nog genoeg verzachtende ingrediënten te houden het delicate in textuur. Als u bent een recept van uw eigen raffinage, kan dit betekenen boter of een ei toe te voegen aan een taai brood of een zacht brood met glutenvrije bloem aanleiding kunnen geven het meer tweaken.

Gerelateerde Artikelen

Hoe Maak aardappelpuree pluizig & romig zonder toevoeging van boter

Hoe Maak aardappelpuree pluizig & romig zonder toevoeging van boter

Door het kiezen van het juiste RAS van aardappel, met behulp van de juiste techniek en het maken van slimme vervangingen kunt u pluizig, romige aardappelpuree maken zonder boter.Selecteer zorgvuldig aardappelenAardappel rassen variëren in hun zetmeel
Hoe maak je snel brood in een brood Machine

Hoe maak je snel brood in een brood Machine

Hebt u een broodmaker, kunt u snel brood in ongeveer 70 minuten in plaats van het gaan door alle de cycli - dit kunnen twee of drie uur duren - de broodmaker vereist in het algemeen te maken van een warme en smakelijk brood. Brood van de banaan is sl
Hoe maak je boekweit brood

Hoe maak je boekweit brood

Niets ruikt naar huis meer dan een versgebakken boekweit brood en het smaakt zo goed als het ruikt. De boekweit voegt een heerlijke textuur, en gemengd met volkoren meel en witte bloem, maakt een licht en pluizig brood met een beetje nootachtig smaak
Hoe maak je zuurdesem brood zonder de Starter

Hoe maak je zuurdesem brood zonder de Starter

Zuurdesem brood is een favoriet in het zuiden. Traditionele zuurdesem brood vereist "starter" deeg, die wordt beschouwd als van gegiste en links op de teller voor meerdere dagen. U gebruikt een kleine hoeveelheid "starter" gecombineerd
Hoe maak je zuurdesem brood

Hoe maak je zuurdesem brood

Start to Finish: 5 tot 7 dagenPorties: Opbrengst 2 brodenMoeilijkheidsgraad: IntermediairProeven die klassieke tang van een segment van zuurdesem zo vaak als u alstublieft door het bakken van een brood of twee in uw eigen oven. Terwijl het duurt onge
Hoe maak je pluizig beenwarmers

Hoe maak je pluizig beenwarmers

Beenwarmers, zijn er een fashion comeback als een geheel nieuwe generatie de gezondheidsvoordelen ontdekt van het houden van iemands lagere benen warm terwijl op de sportschool of thuis oefenen. Warme lagere benen zijn veel minder kans op pijnlijke s
Hoe maak je een brood-huis van gember

Hoe maak je een brood-huis van gember

Niets licht op de ogen van een kind als het gezicht van een peperkoek huis met Kerstmis. Zij houden van te helpen hen te maken. Making Peperkoekhuisjes zijn leuk en rommelig, maar ze zijn een van de beste decoraties in het huis. Kun je een samen snel
Hoe maak je zelfgebakken brood zonder Oven

Hoe maak je zelfgebakken brood zonder Oven

De geur van zelfgebakken brood dat door uw huis mogelijk zelfs beter dan de smaak. Als u geen oven hebt, kunt u nog steeds bereiken zowel geur en smaak thuis--als u uw denken over brood aanpassen. Wanneer de meeste foto brood mensen, foto ze van een
Hoe maak je pompoen brood vochtige

Hoe maak je pompoen brood vochtige

De sleutel tot een vochtige pompoen brood heeft de juiste hoeveelheid pompoen puree. Als u op de puree beknibbelen, de bloem zal overweldigen de mix en het brood droog en kruimelig zal komen. Als je merkt dat je korte op puree wanneer bakken, vervang
Hoe maak je bladerdeeg brood

Hoe maak je bladerdeeg brood

Gezuurde grote broden worden voornamelijk gezien in culturen gevestigd in Noord- en West-Europa, waar overvloedig bossen en koud weer langdurige branden zowel mogelijk als wenselijk gemaakt. In warmer, minder-bosrijke landen zijn snel-koken plat broo
Hoe maak je pluizige stof kool rozen

Hoe maak je pluizige stof kool rozen

Maak een grote, pluizige kool steeg van elke stof. Diep Bordeaux fluweel gebruik te maken van een boeket bloemen die denken aan diep rode rozen doen of het aanbrengen van verschillende rozen in verschillende calico prints voor een charmante ongedwong
Hoe maak je een brood Machine Mix

Hoe maak je een brood Machine Mix

Maak een brood machine mengen dat zal opslaan u ladingen van tijd en geld. De ingrediënten kosten centen, en het hele proces zal niet meer dan een paar minuten duren. Voorbereiden van de mix weken of maanden tevoren; op die manier kunt u altijd het h
Hoe maak je volkoren brood

Hoe maak je volkoren brood

Er is niets vrij zo mooi als de geur en smaak van versgebakken volkoren brood. Dit recept maakt twee broden grote proeverij. Probeer de mogelijkheid van koel 's nachts om de gist te mellow en ontwikkelen van een meer complexe smaak aan het brood.Wat
Hoe maak je zacht brood

Hoe maak je zacht brood

De interieur zachtheid, of Brood kruim, hangt voornamelijk af gluten ontwikkeling. Brood produceert koolstofdioxide tijdens het bakken, wat resulteert in bubbels die het een "luchtige" kruimel geven. Als de gluten onderontwikkelde of overontwikk