Peper liefhebbers die revel in sterk gekruide voedingsmiddelen zoeken naar bronnen voor de heetste pepers beschikbaar. De chemische stof die chilipepertjes geeft hun "warmte" is capsaïcine. Warmte Scoville-eenheden meet de mate van hotness van de vele verschillende soorten pepers, gebaseerd op de hoeveelheid capsaïcine aanwezig. Als u de heetste smaak mogelijk, liever sommige koks de capsaïcine uittreksel uit de pepers te gebruiken als smaakstof ingrediënt in de gerechten zij bereiden. Om dit te bereiken, moeten zij zich tot chemische technieken de capsaïcine uit de pepers verwijderen.
Wat die u nodig hebt
- Gezichtsmasker
- Latex handschoenen
- Kunststof brillen
- Gedroogde hete pepers (hoge Scoville-waarde)
- 190 bewijs graan alcohol
- Voedsel chopper of grinder
- 1-kwart conservenindustrie pot met deksel
- Fruit zeef
- 1-gallon glazen fles met deksel-schroef-on
- Grote trechter
- Koffie filter
- Kookplaat
- Warmteverspreider
- Dubbele boiler
- Kokende thermometer
- Pyrex pasteipan
- Ampul met strakke deksel
- RVS schraper
Winning van capsaïcine
Zet op het gezichtsmasker, handschoenen en bril. Als u capsaïcine uitpakken, kunnen veel onderdelen verwondingen veroorzaken als u geen voorzorgsmaatregelen nemen.
Plaats de gedroogde pepers in de voedsel chopper of grinder en zet hem aan. De chopper of grinder uit te voeren totdat de paprika's in zeer kleine stukjes is toegestaan. De grotere oppervlakte van de pepers na het hakken zal versnellen van het extractieproces.
Vul een 1-kwart conservenindustrie pot met de peper stukken, waardoor 1 inch aan de bovenkant van de pot. Schudden of te tikken op de pot zoals je vullen zal helpen om zo veel peper in de pot mogelijk.
Giet de graan alcohol in de pot, langzaam en zorgvuldig zodat de lucht in de bodem om te stijgen naar de top. Zachtjes sloeg de bodem van de pot om te helpen alle resterende lucht te ontsnappen. Schroef het deksel strak op de pot en zet opzij.
Plaats de pot weg van zonlicht en warmte voor drie dagen. Schud de pot tweemaal per dag. In de drie dagen moet de alcohol donkerrood wenden.
Het scheiden van Alcohol van peper stukken
Plaats de zeef met fruit in de mond van de fles gallon. Giet zorgvuldig de inhoud van de pot in de zeef te scheiden van de peper stukjes van de alcohol.
Laat de peper en alcohol mix om te filteren door middel van de trechter, de zijkanten van de trechter te tikken om de paar minuten om te helpen de alcohol die gescheiden zijn van de stukken met peper.
Draai de deksel na de druipende stopt. Negeren van de afvalstoffen en alle het glaswerk grondig in warm water te wassen.
Als u wilt verwijderen van Sediment filteren
Plaats de grote trechter in de bovenkant van de fles leeg alcohol.
Zet het koffiefilter in de monding van de trechter.
Giet de alcohol door het filter te verwijderen van een sediment of deeltjes die kunnen blijven in de vloeistof. De gefilterde alcohol moet duidelijk en een diep rode kleur.
De capsaïcine concentreren
De hete plaat met een hitteverspreider monteren. De spreider is een vlak stuk van staal of koper die dekt het hele verwarmingselement van de verwarmingsplaat. Dit zorgt ervoor dat de warmte constant en gelijkmatig verdeelde.
Plaats van de dubbele boiler op de hete plaat en vul de onderste helft met water.
Voor het uitvoeren van deze stap, ga naar het apparaat in een goed geventileerde ruimte of een overdekte buitenruimte. Zet de hete plaat en de temperatuur aan te brengen tussen de 180 en 190 graden Fahrenheit. Zodra de temperatuur heeft genivelleerd uit en stabiel blijft, giet de alcohol in de bovenkant van de dubbele boiler.
Nadat de hoeveelheid alcohol in de dubbele boiler onder de helft van het oorspronkelijke volume valt, giet de rest van de alcohol in een Pyrex taart plaat.
Laat de resterende alcohol te verdampen op zijn eigen. Aangezien de hoeveelheid alcohol vermindert, wordt de capsaïcine dikke en plakkerige zoals melasse.
Gebruik een RVS schraper het residu overbrengen in een flesje en strak cap. Bewaar bij kamertemperatuur en weg van direct zonlicht.
- Altijd draag uw veiligheid masker, bril en handschoenen bij het uitpakken van capsaïcine.
- Beware van de dampen van de alcohol als het verdampt. Als u zich niet in een goed geventileerde ruimte, kon de dampen overmeesteren en leiden tot letsel.
