De twee versies van rasgulla zijn Bengaalse rasgulla, ook wel bekend als witte rasgulla, die bestaat uit de gestoofde paneer, een soort boeren kaas en Indiase en Mauritius rasgulla, of bruin rasgulla, die bestaat uit gebakken melk en meel-gebaseerde deeg in gekarameliseerde stroop geserveerd. U kunt elk soort melk voor beide formulieren met uitzondering van Ultra-hoge-temperatuur verwerkt of UHT-melk.
Wat die u nodig hebt
- Melk
- Kaasdoek
- Aromaten, zoals rozenwater en kardemom peulen
- Instant-read thermometer
Paneer
Verwarm de melk in een zware bodem pot tot het bereikt tussen de 195 en 200 graden Fahrenheit, roeren vaak; Als u geen een thermometer, Verwarm de melk tot het schuim op de top. Moet u 1/2 gallon, of een 1 deel melk te maken van 6 tot en met 8 rasgulla.
Neem de pot van de kachel. Roer 1/2 deel citroen sap of witte azijn en een snufje zout en laat de melk gedurende 10 minuten stollen.
De wrongel stam in een zeef bekleed met een paar lagen van kaasdoek instellen via de gootsteen. Als u wilt reserveren voor het water--die is verpakt met de proteïne van de wei--een drank, is opgeslagen in de koelkast voor maximaal 24 uur.
Breng de kaasdoek samen rond de paneer en draai het om het water uit het wringen. De paneer gereserveerd.
Witte Rasgulla
De paneer overbrengen in een floured licht oppervlakte en kneed het tot glad. Gebruik alleen 1 theelepel bloem voor het afstoffen van de ondergrond voor elke batch van het rasgulla.
Voeg een paar snuifjes, of ongeveer 1 theelepel bloem, voor elke partij paneer. Prak de bloem in de paneer met de spatel te mengen.
Gelijke delen suiker en water toevoegen aan een zware bodem pot; u moet de suiker water ongeveer 2 duim diep. Hele specerijen en smaakstoffen--rozenwater en kardemom peulen zijn traditionele--toevoegen aan het water te doordringen van de rasgulla met aroma, terwijl het simmers.
Breng het water met suiker aan lage sudderen. Rol de paneer in 1 - 1/2-inch bollen, of over de grootte van de gehaktballen. U wilt een glad, spleet-vrije oppervlak op de rasgulla.
Verlaag de rasgulla voorzichtig in het kokende water en dekking. De rasgulla sudderen gedurende ongeveer 10 minuten; zet van het vuur en laat de rasgulla stoom totdat opgeblazen, ongeveer 10 minuten.
De rasgulla overbrengen in een portie schotel of opslag container en laat ze bereiken kamertemperatuur. Giet de suiker-water over de rasgulla en hen in de ijskast chill voor ongeveer 1 uur voor het opdienen.
Bruin Rasgulla
Gelijke delen suiker en water toevoegen aan een zware bodem pot; u moet ongeveer 1 1/2 kopjes van elk per batch van donkere rasgulla. Hele specerijen en smaakstoffen--rozenwater en kardemom peulen zijn traditionele--toevoegen aan het water te doordringen van de rasgulla met aroma, als het kookt.
De suiker-water sudderen tot het donkerder, ongeveer 10 minuten, en de hitte te laag ingesteld.
Meng 1 deel meel en poeder van de melk van de 4 delen samen met een schaarse mespuntje baking soda in een mengen kom met een garde. Meng 1 deel boter in de mix met de hand tot gecombineerd.
Voeg 1 deel melk aan de mix in twee delen. Voeg de helft toe en meng het in door met de hand om te vormen van een natte deeg; Laat 5 minuten voor de mix te absorberen. Controleren van de consistentie; het moet iets plakkerig, maar niet overdreven plakkerig. Voeg de rest van de melk, indien nodig.
Rol de rasgulla tot 1 tot 1 1/2-inch sferen. Verwarm 1 tot 1 1/2 inch van plantaardige olie in een zware bodem pan op matig vuur tot het bereikt 350 F.
Lager de rasgulla in de olie met behulp van een slotted lepel. Bak de rasgulla goudbruin, ongeveer 3 of 4 minuten, en deze overbrengen naar een met keukenpapier bekleed bord.
Laat de rasgulla afkoelen tot kamertemperatuur. Neem de stroop uit de kachel. Plaats de rasgulla in de stroop en laat ze weken gedurende 10 minuten voor het opdienen.
