Dankzij pasteurisatie is crème om sanitaire redenen broeien niet langer nodig. Deze beproefde praktijk dient echter nog een belangrijk doel: het broeien cream met andere ingrediënten doordringt met smaak, een subtiele rijkdom aan bepaalde recepten toe te voegen. Scheren room leent zich voor desserts, vullingen en sauzen, weergegeven in alles van ijs en taarten aan de klassieke zeevruchten schotel kreeft Thermidor.
Wat die u nodig hebt
- Crème
- Pan
- Smaakstof ingrediënten
- Grote kom
- Ijs
- Kleine metaalkom
- Garde
- Zeef
Giet de room in een steelpan. Toevoegen uw solide smaakstof ingrediënten--zoals vanille bonen of droge kruiden en specerijen--die de crème met smaak zal doordringen. Verwarm de crème op gemiddeld of laag totdat het gaat om een zachte kook.
Haal de pan van het vuur en laat de ingrediënten van de smaakstof te steile in de crème voor ongeveer 10 tot 15 minuten. Kleine bubbels zal stijgen naar het oppervlak, en u zult ruiken de geur van de smaakstof ingrediënten.
Vul een grote kom met ijs, dan plaatst u een kleine metaalkom binnenkant van het. Toestaan dat de metalen kom om te relaxen als de crème steeps.
Giet de room in de gekoelde metaalkom. Roer voorzichtig de room met een garde totdat het wordt gekoeld. Als uw recept om vloeibare smaakstof ingrediënten vraagt, zoals honing, roer u hen in op dit moment. Stam de crème voor het verwijderen van alle grote overblijfselen van solide smaakstof ingrediënten.
- Hele vanille bonen dienen als een gemeenschappelijk ingrediënt van de smaakstof voor scheren room. Voor maximale smaak infusie, splitsen de bonen in de lengte en schraap de zaden uit de peulen in de pot. Omvatten de peul in de room als u in de pan verwarmen.
- Andere ingrediënten van de smaakstof voor scheren crème omvatten verse munt, kaneelstokjes en gedroogde lavendel toppen.
- Zelfs als u bent de crème niet infusie met smaak, kan het broeien van uw recept koken tijd verminderen.
