Visbestand vormt de basis voor meerdere gerechten, waaronder stevig cioppino, delicate gepocheerde heilbot en klassieke bouillabaisse. In tegenstelling tot kip of rundvlees voorraden, die urenlang sudderen kunnen, duurt visbestand traditioneel slechts 20 tot 30 minuten van het koken wilt uitpakken smaak uit de botten. U kunt koken vis voorraad meer, hoewel, als je geen gebruik van platvis botten maakt, en nog steeds smaakvol resultaten.
Wat die u nodig hebt
- Prei of uien
- Laurierblaadjes
- Grote soeppan
- Vis botten
- Witte wijn
- Selderij
- Wortelen
- Aromaten, zoals knoflook, verse peterselie en verse tijm
- Hele zwarte peperkorrels
- Pollepel
- Boete-mesh zeef of kaasdoek
Stap 1
Verkrijgen van vis beenderen van rauwe vis bij de kruidenier vis balie. Gebruik van flat-vis botten van vissen zoals bot of tong als u wilt dat een kort koken, delicaat op smaak gebrachte voorraad. Deze botten zet een bouillon bitter als je ze koken te lang. Kiezen voor botten en hoofden van witte vis, zoals snapper of kabeljauw, voor een langere-koken, meer robuuste voorraad. Vermijd beenderen van vette vis, zoals makreel of zalm, die tot een vette voorraad leiden zal. Schoon alle resterende bloed uit de botten te; bloed leidt tot een bewolkt, bittere voorraad.
Stap 2
Schil en hak de prei of uien, selder, wortelen en eventuele aromaten--stengels en alle. Plaats ze in een grote, diepe pot met de botten van de vis. Voeg een paar laurierblaadjes en hele zwarte peperkorrels, evenals een royaal pour droge witte wijn.
Stap 3
Betrekking hebben op de voorraad ingrediënten royaal met water en plaats de pot op de middellange warmte. Breng de vloeistof aan de kook; skim uit elke schuim dat naar de top stijgt. Laat het koken voor 20 tot 30 minuten, als u platte vis botten hebben of tot 6 uren voor de botten van andere vis. Regelmatig Verwijder eventuele uitschot vanaf de bovenkant van de voorraad.
Stap 4
Haal de pot van het vuur en laat de voorraad iets afkoelen. Stam via de fijn gaas zeef of kaasdoek. Gooi de beenderen en groenten. Het koelt tot maximaal drie dagen of bevriezen van de voorraad voor later gebruik. Bevroren voorraad blijft vers voor ongeveer een maand.
