Hoewel u zal niet kundig voor vitale tarwe glutenvrij meel maken in uw eigen keuken zitten, kun je vitale tarwegluten die is perfect om te gebruiken in Aziatische gerechten en andere recepten waar u wilt vervangen van vlees. Als u wilt uw eigen vitale tarwegluten, of seitan, moet u aparte tarwemeel in zetmeel en eiwitten. U zult de zetmeel weg spoelen en voor uw recepten met rauwe gluten zitten.
Wat die u nodig hebt
- Tarwemeel
- Ongebleekte witte bloem, optioneel
- Grote kom
- Water
- Houten lepel, optioneel
- Vergiet
- Smaakmakers, optioneel
Plaats een 5-pond zak volkoren tarwebloem in een kom. U kunt tot 2 1/2 pond van ongebleekte witte bloem als u wilt, die kunnen maken dat het eindresultaat gladder. Meng het meel Nou als u beide typen gebruiken.
Net genoeg koud water toevoegen aan de bloem toe te staan om samen te komen tot een deeg. De beste manier om dit te doen is het toevoegen van 1 kopje water op een moment, mengen van de water in het deeg telkens met je handen of met een houten lepel.
Kneed het deeg om het deeg bij elkaar te houden en ontwikkelen de gluten te helpen. U bent klaar kneden wanneer het deeg in één massa bij elkaar houdt en veren terug als u het porren met je vinger.
Spoel de kom die u gemengde het deeg in en vul deze met koud water. Plaats de gluten in het water en laat het weken voor 30 minuten.
Begin met het scheiden van de zetmeel en zemelen uit de eiwitten in het deeg door het kneden onder water. Het water krijgt melkachtig als het zetmeel gespoeld uit, en kan sommige sediment van de zemelen aan de onderkant van de kom.
Dumpen het deeg in een fijne vergiet in de gootsteen. Het zal niet langer in een enkel stuk, die prima voor deze stap is. Plaats deze onder de kraan en lopen koud water over het terwijl u doorgaat met het kneden van de zetmeel en zemelen. Houd elkaar op het deeg te drukken en het uiteindelijk zal beginnen om samen te komen tot een massa opnieuw.
Blijf kneden en spoelen totdat het water niet langer melkachtig is en u wordt verlaten met een enkele massa van rekbare gluten. Dit is de ruwe gluten die bereid is te worden gesudderd in Bouillon of gebakken.
Meng kruiderijen door de gluten voor een meer smaakvolle eindproduct. U kunt elke smaakmakers, maar voedingsgist, sojasaus, ui en notenpasta zijn vooral goed. Om te helpen kruiderijen doordringen in de gluten, Verwarm de kruiderijen of meng ze met een kleine hoeveelheid hete olie en kneed ze tot de gluten.
- Het is vermeldenswaard dat terwijl gluten een heleboel negatieve pers onlangs ontvangen heeft, het alleen creëert problemen met de spijsvertering bij degenen die coeliakie of gluten gevoeligheid hebben. Voor de rest van de bevolking is het een gezonde en lekkere eiwit. Veel Aziatische recepten met gluten wordt ervan uitgegaan dat het al wordt zijn gekookt in een Bouillon op basis van sojasaus. Ter voorbereiding van gluten op deze manier, meng u genoeg sojasaus (en eventuele andere Aziatische kruiden die u liever) met water om de smaak het, breng het aan de kook en kleine stukjes van gluten dan vallen in het kokende water. Zet de warmte naar beneden en laat sudderen gedurende minstens een uur voor de meest smaakvolle resultaten.
