Een van de uitdagingen die veel koks optreden tijdens het koken zalm is het creëren van precies de juiste hoeveelheid troebelheid, tijdens het koken nog steeds de vis helemaal door. Sommige inspanningen resulteren in onvoldoende verhit, papperig vlees of firm, gaar vlees, en niet een van deze is ideaal voor gasten van de dienst. Kun je zalm schilferige met een verscheidenheid van koken methoden, zolang u de vis geven uw volledige aandacht en horloge voor de verklikkerlicht tekenen dat dit gebeurt.
Het kiezen van de zalm
Bij het selecteren van de zalm voor u schotel, kijk voor vlees dat is licht en stevig aan. Als de leverancier kan worden geverifieerd wanneer het was gevangen, kiezen voor de meest verse zalm mogelijk. Buik filets zijn dikker en vettere dan staarten, en hebben meestal een goede textuur voor schilferen. Als bevroren zalm alles wat beschikbaar is is, neem de tijd om het ontdooien met overnachting in de koelkast voordat je het voor te bereiden. Deze manier, zal het worden zo dicht mogelijk bij de verse, natuurlijke staat mogelijk. Of de zalm vers of bevroren wordt, blijf weg van vis die een onaangename geur heeft.
In de Oven
De oven is een ideale plek om te bereiden schilferige zalm, zoals de constante hitte zal uw filets gelijkmatig door koken. Verwarm uw oven aan ongeveer 350 graden Fahrenheit en situeren uw zalm in een folie beklede ovenschaal met de huid-zijde naar beneden. Besprenkel de vis met olijfolie en kruid met zout en peper, indien gewenst. Laat het bakken gedurende ongeveer 10 minuten per inch dikte, tot witte vlekjes van vet start weergegeven op de zijkanten en bovenkant. Wanneer u op het dikste deel van de zalm met een vork kiest, zal het vlees uit elkaar met een vork, betekenende gebeurt het schilferen.
Op de Grill
Op de grill, u hoeft niet de dezelfde constante hitte als de oven, maar nog steeds kunt u schilferige zalm. Olie de roosters voordat u start op de grill, stel de zalm steaks of filets rechtstreeks op de middellange warmte. Grill ze gedurende twee of drie minuten per kant, en enige zet ze eens. Bewegen hen uit de buurt van de vlam om te koken op indirect vuur als ze gekookt aan de buitenkant verschijnen, maar niet helemaal door. Het vlees wordt ondoorzichtig wanneer deze reeds gekookt is, en zal vlok uit elkaar gemakkelijk met een mes of vork wanneer het klaar is.
Zalm veiligheid
Nadat u hebt uw schilferige zalm voorbereid, de tijd nemen om alle gebieden de rauwe zalm heeft contact opgenomen met sanitize. Was uw handen met water en zeep vóór de behandeling van de vissen. Als de zalm nog steeds doorschijnend is en niet uit elkaar schilferen, betekent het dat het is niet al manier door kookte en meer tijd voor de warmte nodig heeft. De zalm te koken zo snel na aankoop mogelijk, maar kunt u het opslaan in het koudste gedeelte van uw koelkast voor maximaal twee dagen. Altijd ruiken voordat u wilt koken mee en gooi het weg als u niet zeker weet.