Gerookte zalm heeft een rijke, aardse smaak, dat het een populaire ingrediënt in sushi maakt, hors d'oeuvres en pasta gerechten. Helaas, het is relatief duur, vaak kost $30 een pond of meer, zoveel mensen dienen alleen op speciale gelegenheden. Hebt u een roker bent, kunt u uw eigen gerookte zalm-- en verse zalm kosten veel minder dan gerookt. U kunt aanpassen van de kruiderijen of proberen verschillende soorten hout brokken zoals eik, Els, apple of esdoorn naar uw smaak.
Wat die u nodig hebt
- 1 tbsp. selderij zaad
- 1 tbsp. hele zwarte peper
- 2 teentjes knoflook
- 2 kwart gallons water
- 1/2 kopje zout
- 1/2 kop bruine suiker
- Grote kunststof of glazen kom mengen
- 4 tot en met 6 verse zalmfilets (ongeveer 3 lbs.)
- Pan of cookie bakplaat
- Ventilator
- Roker met rooster
- Sonde thermometer
- Houten brokken of spaanders gelabeld voor Rookvrije
Plet de selderij zaad, zwarte peper en knoflook. U kunt dit doen in een mortier en een stamper, of breng de ingrediënten in een stevige diepvries zak en tik met een hamer.
Combineren van het water, het zout en de bruine suiker in een grote plastic of glas mengen kuip of emmer. Roer tot het zout en de bruine suiker zijn volledig is opgelost. Voeg de selderij zaad, peper en knoflook.
Dompelen de zalmfilets in de pekel en dek. Koelkast 24 uur.
Verwijder de zalm uit de pekel en spoel onder koud water. Plaats de filets huid-zijde naar beneden op een pan of cookie bakplaat met een fan blazen over hen. Laat ze drogen voor 2 uur, of totdat het oppervlak van de vis is droog en mat.
Plaats het gedeelte van de sonde van de thermometer binnen de roker zodat er in de lucht en niet aanraken van alle oppervlakken. Verwarm de roker tot 140 tot 150 graden F.
Leg de zalm op het rooster in de roker met de huid-zijde naar beneden en rook voor 1 tot 2 uur. De gerookte zalm is klaar wanneer het vlokken gemakkelijk.
Verwijder de gerookte zalm uit de roker en winkel verpakt in de koelkast voor maximaal een week.
BWMR2
- Experimenteren met extra smaakmakers zoals Dille of citroensap, maar de zout of suiker niet verminderen. Deze ingrediënten zijn nodig om de gerookte zalm genezen en te voorkomen dat het verwennen.
- Gerookte zalm kunnen worden opgeslagen bevroren voor ongeveer drie maanden.
- Als vocht wordt weergegeven op het oppervlak van de zalm tijdens roken, schar het uit zachtjes met een papieren handdoek.
