Maken schokkerig in een voedsel dehydrator is een geweldige manier om het vlees bewaren voor een langere periode, maar het kan gevaarlijk zijn. Salmonella en E. coli maken mensen ziek, vooral na het eten van zelfgemaakte jerky gemaakt van gejaagde dieren. Het volgende recept maakt een heerlijk ingemaakte vlees schokkerig voor alle soorten vlees, maar het heeft een ander doel naast smaak: het is gegarandeerd om te doden van 99.9995 procent van de bacteriën, volgens een studie van de Colorado State University.
Wat die u nodig hebt
- Dehydrator die 145 graden F temperatuur handhaven kan
- Diepvries en koelkast
- Rubber hamer of vlees tenderizer
- 5 kg vlees
- Bakplaat
- Aluminiumfolie
- Kruiden:
- 3 tbsp. zout
- 2 tsp. gemalen peper
- 2 tsp. suiker
- Pekel:
- Pot met vergiet
- Tang
- 1,5 kopje zout
- 1 kopje suiker
- 4 tbsp. zwarte peper
Snijd het vlees, of neem contact op met een slager en hebben gesneden in reepjes van 5-bij 1-inch 1/4 inch dik. Seizoen van beide zijden van de plakjes met de peper, het zout en de suiker en het inblazen van het vlees met de rubber hamer of tenderizer.
Leg de strips op het bakken blad- en dekken met aluminiumfolie. Zet de lade in de koelkast en laat 's nachts.
Voeg de helft van het mengsel van pekel op 1 gallon water en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, zet de warmte tot een sudderen.
Plaats een paar stroken in de vergiet en lager in de pruttelende pekel oplossing totdat alle stukken zijn ondergedompeld. Laat het sudderen gedurende 60 tot 90 seconden, dan verwijderen van de strips, gereserveerd, en een andere set van gemarineerde reepjes sudderen. Niet overlappen de strips, en Tang gebruiken om het vlees om te voorkomen dat besmetting.
Wanneer het water pekel zeep krijgt, dump het uit en maak een tweede pekel mengsel, met behulp van de andere helft van de ingrediënten en een verse gallon water. Blijven het pekelen van het vlees.
Plaats de Miles vlees stroken in de dehydrator, met behulp van de tong, en zonder dat de strips van vlees elkaar raken. Voor 8 tot 10 uur op 145 graden uitdrogen. Gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet naar beneden 145 graden F, elimineren de kans op bacteriën ontwikkelen.
Wanneer de strips leerachtige verschijnen, verwijderen uit de dehydrator. Opslaan voor de eerste nacht in een open plastic zak of container, en vervolgens zegel en bewaar op een koele, droge plaats, of bevriezen in een luchtdichte zak.
