Hoewel het is niet de enige soort van zelfgemaakte jus, is een jus op basis van roux--gelijke delen vet en bloem samen gekookt--misschien het makkelijkst omdat het niet nodig een aparte gerechten voorbereiding. Slagroom is een optionele aanvulling op zelfgemaakte jus, maar het voegt extra rijkdom en fungeert als een verdikkingsmiddel te nemen van de smaak profiel een inkeping. Hier kun je een breed scala aan gravies van een roux en slagroom, met inbegrip van rundvlees, champignon, kip en Turkije jus.
Wat die u nodig hebt
- Pan
- Boter of andere vetten
- Bloem
- Draad vliegenmepper
- Bouillon
- Houten lepel
- Slagroom
Smelt boter in een steelpan op middellange tot midden-hoog vuur. Roux is meest geassocieerd met boter, maar u kunt andere vetten gebruiken voor smaak, zoals sommige van de vet drippings uit een gebraden kip of rosbief.
Roer in een gelijke hoeveelheid bloem met de boter en koken voor een paar minuten om te elimineren van de smaak van de rauwe bloem. Als u 1/4 kop van vet gebruikt, roer in bloem 1/4 kopje.
Klop Bouillon in mengsel een paar eetlepels op een keer, met behulp van ongeveer 1 kopje bouillon voor elke 2 eetlepels van vet en bloem. Roer in een beetje meer Bouillon nadat de roux Nou uitmaakt, voortzetting van dit proces totdat alle Bouillon is toegevoegd. Als u alle de Bouillon tegelijk toevoegen, zult u waarschijnlijk eindigen met klonterige jus. De Bouillon mag zelfgemaakte of winkel koopt, maar dient ter aanvulling op het soort jus die u wenst te maken. Gebruik kippenbouillon voor jus en rundvlees kippenbouillon voor rundvlees jus.
Roer in een aantal van de pan drippings van gebraden vlees ter bevordering van de smaak van de saus. Na het aftappen uit het vet uit de pan, kunt een houten lepel Schraap van de stuc-op bits van vlees.
De jus sudderen gedurende ongeveer 10 minuten totdat het begint te dikken.
Klop in ranselende room een paar eetlepels van tijd te bereiken van het gewenste niveau van rijkdom en romigheid in de jus. Sudderen gedurende ongeveer 2 minuten. Als algemene regel gebruiken ongeveer een gelijke hoeveelheid crème als het vet gebruikt om de roux, correcties aan uw smaak.
Dun de jus met 1 tot 2 eetlepels Bouillon tegelijk als het te dik wordt. De afgewerkte jus moet jas de achterkant van een lepel en druppelen uit langzaam zonder vasthouden aan de lepel.
- Als u vlees in een ovenvaste koekenpan gebraden, gebruik de dezelfde koekenpan om de jus zodat u kunt de pan Blus en gebruik zoveel mogelijk van het smaakvolle gebraden residu mogelijk.