Rauwe melk blijft niet gepasteuriseerde of unhomogenized, waardoor het een unieke smaak en textuur. Rauwe melk voorstanders beweren dat pasteuriseren vernietigt gunstig enzymen en bacteriën, waardoor sommige van de gezondheidsvoordelen van het drinken van melk. Maken van zelfgemaakte mozzarella kaas van rauwe melk, kunt u de meest verse kaas mogelijk produceren. Rauwe melk verbetert het fermentatieproces van kaas maken en verhoogt smaak. Sommige Staten verbieden de commerciële verkoop van rauwe melk, maar rauwe melk is vaak beschikbaar rechtstreeks bij de producent.
Wat die u nodig hebt
- 2 oz. thermofiele cultuur
- 1 gal. rauwe melk
- Grote pot
- Stremsel tablet
- Broodmes
- Thermometer
- Kaasdoek
- Zeef
- Mengkom
- Dubbele boiler
- Litmus paper
- 2 tsp. zout
- Grote lepel
Het maken van de wrongel
Steriliseren een grote pot in te vullen met kokend water. Laat het zitten gedurende ten minste vijf minuten voordat het uit het water gieten. Laat de pot afkoelen tot kamertemperatuur.
2 oz. thermofiele cultuur aan een gallon van rauwe melk toevoegen. Laat de melk vanuit een ongedekte positie rijpen in de pot bij kamertemperatuur gedurende 45 tot 60 minuten. Dit bevordert de productie van melkzuur, verlaging van de pH van het mengsel.
Los 1/2 tablet van stremsel in 4 tbsp. water. Zorg ervoor dat het stremsel grondig wordt ontbonden door zachtjes roeren totdat geen kristallen blijven. Het stremsel mengsel aan de rauwe melk toevoegen. Roer langzaam gedurende vijf minuten, houden de melk bij kamertemperatuur. Laat het mengsel zitten voor 60 minuten ter bevordering van de vorming van de wrongel.
Test de vorming van de curd door het sonderen van de bovenste laag met behulp van uw vinger. Wrongel moet stevig aan, breken netjes van de kracht van uw vinger. Als de bovenste laag gelatine-achtige of te zacht is, laat het mengsel zitten ongestoord voor een extra 30 minuten. Snijd de zachte wrongel in 1/2-inch blokjes met een Broodmes.
Vorming van kaas
Verwarm de wrongel en de wei op het fornuis in dezelfde pot totdat uw thermometer 90 graden Fahrenheit leest. Handhaaf deze temperatuur gedurende 30 minuten zodat de wrongel te verwarmen. Verhit tot 105 graden gedurende 30 minuten. Vermijd verwarming de wrongel te snel. Een temperatuur van 105 graden gedurende vijf tot 10 minuten extra.
Kaasdoek plaats in een grote zeef en plaats de zeef boven een mengkom. Giet voorzichtig het kaas mengsel door de kaasdoek voor de afvoer van de wei.
Verwarm de wrongel kaas in een dubbele ketel tot 105 graden, koken voor drie uur. Roer de wrongel zelfs warmte af en toe om.
Test het pH-niveau van de wrongel met behulp van lakmoespapier. De wrongel kaas moet een pH van 5,2 en 5.3. Als de pH te hoog is, kook ik de wrongel langer, nacontrole hen totdat ze de juiste pH.
Giet het overtollige Wei door kaasdoek. Voeg 2 tsp. zout en grondig opnemen door de wrongel roeren met een grote lepel. De wrongel vallen 170 graden water en meng ze samen tot een grote bal.
Plaats de bal kaas in ijswater gedurende 2 uur. Verwijder de kaas en koel om te houden van haar frisheid. Zelfgemaakte rauwe kaas smaakt best wanneer onmiddellijk gegeten, maar het zal houden voor maximaal 10 dagen.
- Kaasmakerij leveranciers en specialiteit kruideniers verkopen thermofiele cultuur en stremsel.
- Het bevriezen van de rauwe kaas te verlengen van de levensduur tot twee tot drie maanden.
- Rauwe melk bevat mogelijk gevaarlijke bacteriën die schadelijk is voor uw gezondheid. Praat met een arts voordat de consumptie van rauwe melkproducten.
- Gebruik geen een aluminium pan; de zuurgraad van de kaas kan los van het aluminium.