Start to Finish: 2 uur en 30 minuten
Porties: 40 2-vierkante inch ravioli
Moeilijkheidsgraad: intermediair
Als de enige ravioli die u weet uit een blikje of een vriezer pack komt, bent je voor een verrassing wanneer u uw eigen maken. In plaats van een deegachtig, dikke pasta gevuld met gummy kaas, is traditionele ravioli een lichte knoedel gevuld met een willekeurig aantal gepureerde groenten, delicate kazen of zelfs ei. Ravioli met een eenvoudige, smaakvolle saus die hoogtepunten, in plaats van de maskers, de pasta te begeleiden.
Het maken van zelfgemaakte ravioli is een beetje een kunst. U moet de praktijk om het deeg met de juiste dikte en de vulling met de perfecte hoeveelheid te krijgen. Maar u zult beloond worden met tedere kussens van pasta die heerlijke en bevredigend. Klassieke ravioli is vaak gevuld met een mengsel van ricotta kaas; in dit recept, is die vullen verrijkt met pittig geitenkaas.
Ingrediënten
Pasta deeg
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 2 eieren
- Kosher zout naar smaak
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels water
Vulling
- 1 kop volle-melk ricotta kaas
- 3/4 kop zachte geitenkaas
- 1 eetlepel peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Een ei, geslagen, om het deeg te verzegelen
Het deeg maken
Meng de bloem en zout samen in een grote kom en het op een schone teller of grote snijplank mound. In een aparte kom, kunt een garde de eieren, olie en watermengen.
Maak een put in het midden van de bloem en giet het ei-mengsel erin. Gebruik uw vingers om te werken de natte en droge ingrediënten samen; Gebruik een vork als alternatief voor het mengen. Zodra de ingrediënten zijn ruwweg gemengd, met je handen kneden tot het deeg soepel verloopt en de ingrediënten volledig opgenomen. Voeg bloem zo nodig om te voorkomen dat het deeg wordt overdreven plakkerig.
Vorm het deeg tot een bal. Wikkel het in plastic omslag, en plaats deze in de koelkast gedurende ten minste 1 uur.
Voorbereiden van de vulling
Plaats de ricotta, geitenkaas, peterselie, zout en peper in een grote kom. Meng grondig met behulp van een houten lepel of siliconen spatel. Gereserveerd of koel het mengsel totdat het deeg is voltooid rusten.
Het deeg uitrollen
Het deeg in twee rechthoekige secties verdeeld. Gebruik een Pastamachine of een deegroller, om druk op iedere uit tot ze ongeveer 1/32 inch dik. Streven naar het handhaven van de rechthoekige vorm van het deeg voor de meest efficiënte vullen en uitsnijden. Strooi bloem op het deeg kleine hoeveelheden zoals u roll of druk op uit om te voorkomen dat het kleverige.
U hoeft niet te meten van de dikte van het deeg precies, maar observeren door aanblik en voelen. Deeg te dik thats zal niet koken via wanneer gekookt en het de vulling overweldigen zal; deeg is te dun zal uit elkaar vallen tijdens de vulling- en snijproces. Snel werken ook--droog deeg zal niet effectief verzegelen om te maken de pakketten die pasta.
Vullen en snijd de Ravioli
Leg één lange pasta blad op een droge ondergrond. Drop eetlepels vulling, ongeveer 1/2 inch uit elkaar zijn verdeeld, in rijen op het deeg. Borstel de randen van elke heuvel met het geslagen ei. Zachtjes leg het andere vel van de pasta over de vulling. Gebruik uw vingers om druk op de randen van de pasta deeg samen en zegel rond elke vulling-heuvel. Snijd in vierkanten met behulp van een cutter pasta of een gewoon mes, verlaten over een rand van 1/4-inch.
Cook of winkel
Stel een grote pot van ruim gezouten water op de kookplaat aan de kook. Zachtjes de ravioli plaats in het kokend water en kook tot ze naar de top--ongeveer 5 tot 7 minuten zweven. Uitlekken en serveer onmiddellijk met een lichte marinara saus of boter gebruind.
U kunt ook de ravioli plaats in een enkele laag op een pan bakken en koelkast voor maximaal een dag. Bestrooi ze met een beetje all-purpose of griesmeel bloem om te voorkomen dat ze te vochtig. Laat niet de ravioli raken, of ze zullen moeilijk te scheiden wanneer u bent klaar om te koken hen. Als u niet van plan om ze te gebruiken de volgende dag, bevriezen ze door het plaatsen van de bakplaat in de vriezer. Nadat ze zijn bevroren solide--ongeveer 1 uur--overbrengen naar een grote diepvries zak of een passende container.
Bloem notities
Het type van bloem , u bepaalt de uiteindelijke structuur van de ravioli pasta. Bloem voor alle doeleinden is een veilige, handige optie die een bevredigende deeg levert. Ga voor een bijzonder zijdeachtige pasta, met specialiteit 00 bloem, dat fijn gemalen en vaak alleen beschikbaar van Italiaanse kruideniers is. Griesmeel meel, een grof tarwemeel, kan ook worden vervangen door tot een kopje van de bloem voor alle doeleinden. Ravioli met griesmeel gemaakt heeft een chewier, ruwere structuur die de saus trekt. Een combinatie van om het even welk van deze meel zorgt voor een perfect heerlijke pasta-deeg die u voor ravioli uitrollen kan; welke één u uiteindelijk vestigen op hangt af van uw persoonlijke voorkeuren en bedoelingen voor de schotel.
