Traditionele kreeg is een complexe hobby, in grote lijnen. Verse kazen, kunnen echter gemakkelijker. Dat is vooral waar als u reeds yoghurt of verwante gekweekt-zuivelproducten, zoals kefir maken. Kefir is al aangezuurde en licht gestremde, dus nemen het een stap verder en draaien in kaas weinig tijd en inspanning vereist.
Een snelle Kefir Primer
Zoals yoghurt of commerciële karnemelk, wordt kefir gemaakt door het kweken van verse melk. Huis kefir-makers gebruiken meestal kefir granen, complexe kolonies van melkzuur bacteriën en gisten die uitmaken van bleke, wrongel-achtige klontjes. De korrels zijn zelf onderhoudende, groeit in volume bij elk gebruik, dus liefhebbers kunnen meestal een lepel als een starterkit reserve voor nieuwkomers. In tegenstelling tot yoghurt vereisen kefir niet een speciale incubator. Het wordt gekweekt bij omgevingstemperatuur van kamer, werken het beste in de Midden jaren 80 Fahrenheit. De korrels net vallen in een kwart van de melk, laat ze 's nachts, en heb je kefir de volgende dag.
Zachte Kefir kaas
Als u ooit van zachte kaas gemaakt heb--bekend als labneh in het Midden-Oosten--van yoghurt, weet je al hoe te maken van de kefir. De afgewerkte kefir is vergelijkbaar met yoghurt maar dunner, met haar mooie wrongel awash in smaakvolle Wei. Het maken van kaas is een simpele kwestie van het afvoeren van de overtollige Wei. Lijn een vergiet met een gelei zak of meerdere lagen van kaasdoek, en plaats deze over een grote kom om te vangen van de wei. Stam de kefir korrels van de kefir, als je nog niet hebt gedaan, dan de kefir in de doek beklede vergiet giet. Opheffing van de hoeken van het doek en binden hen met koord, een tas maken. Hang de zak uit een rek in uw koelkast, met de bowl eronder te vangen van de Wei, zoals het druipt uit. Na minstens 6 tot 8 uur, de kefir zal vormen een zachte, smeerbare verse kaas.
TipAls uw koelkast glasplanken in plaats van rekken heeft, laat u de verpakte kefir in de vergiet om drain.
Een paar variaties
De nieuwe kefir kaas heeft een schone, frisse, licht pittig melk smaak. Links naar het rijpen in de koelkast voor een andere dag, wordt het Tanger en complexer. U kunt ook roer in smaakvolle ingrediënten zoals gehakte kruiden, rol het in specerijen, of experimenteren met andere invoegtoepassingen zoals gehakte vijgen en helder, bloemen honing. Voor een langere-.lasting kaas, vorm van de gedraineerde kefir in kleine ballen en zout ze licht met zeezout of beitsen zout. Na een dag in de koelkast ze stevig zal worden, en kunnen worden opgeslagen in olijfolie voor later gebruik.
Een stap verder
Als u willen zou tot stand brengen van een nog steeds-steviger kaas, een die verkruimelde of geraspte worden kan, moet u druk op extra Wei uit de zachte wrongel. Start door het opstellen van zachte kefir kaas, waarbij het in de koelkast voor maximaal 24 uur of totdat het stopt met druipende. Betrekking hebben op de zak met een plaatje of een platte pot deksel, groot genoeg ter dekking van de wrongel, maar klein genoeg om te passen binnen de randen van het vergiet. Ingeblikte goederen of een pan met dikke bodem op het deksel, zachte pressiemiddelen instellen Als wei weer druipend stopt, vervangen door het gewicht iets zwaarder. Uitpakken na nog eens 24 uur, de kaas. Wikkel de kaas losjes in vetvrij papier en vervolgens in een plastic zak, en koelkast of bevriezen voor later gebruik.
TipNiet negeren de Wei, die hoog in eiwit en laag in vet is. Ermee in shakes en smoothies of als een vloeibaar ingrediënt in koken of bakken.