Marinades effectief seizoen zowat elke voedsel, maar ongeveer 30 minuten scheidt smaakstof uit koken wanneer u Marineer kreeft. De langere kreeft vlees zit in een zure marinade, hoe meer de eiwit gedenatureerd, net zoals wanneer u ceviche. Houd uw marinating tijd tot 30 minuten of minder, en u zult profiteren van de voordelen van een marinade zonder in te boeten op kwaliteit. Bevroren kreeft staarten zijn de beste kandidaten voor een marinade: de textuur, hoewel meestal prachtig, altijd enigszins in het gedrang komt van bevriezing, in tegenstelling tot vers gevangen kreeft, waarvoor weinig tot geen bijsmaak aan het handhaven van de delicatesse.
U kunt marineren kreeft staart in of uit zijn schelp. Echter, als u van plan bent om te grillen van de kreeft, laat in zijn schelp voor de bits van de shell biedt bescherming. De grill zal haar rokerigheid investeren, en het vlees niet zal vasthouden aan het braadrooster. Als u van plan om de bak van de staart, het eerste doppen zodat het vlees een kwaliteit sear kan ontwikkelen.
Tot een staart kreeft doppen, leg het shell-side-up op de snijplank. Split de shell van het brede einde met keukenschaar, totdat u de staartvin. Zachtjes loerder de shell uit de buurt van het vlees van de staart, het vrijgeven van het aan beide zijden. Draaien van de staartvin.
Maak een marinade van kreeft door het mengen van 1 deel plantaardige olie, 1 deel voedsel zuur, 2 delen aromatische ingrediënten en suiker en kosher zout naar smaak.
Olijfolie gebruiken als je haar smaak; anders, elke plantaardige olie voert dezelfde functie uit: te houden van de marinade voor de kreeft vlees tijdens het uitpakken van de verbindingen die de aromatische ingrediënten hun smaak geven.
Aromatische ingrediënten zijn knoflook, sjalotten, kruiden en specerijen--elk ingrediënt, licht of prikkelende, die effectief bijdraagt aan de smaak en het aroma van een preparaat. Aromaten die kreeft aanvullen bevatten dille, peterselie, venkel en citrus zest.
- U kunt een zuur ingrediënt als het zuur voedsel; smaak van de azijn, citroensap en witte wijn werken goed met kreeft.
Mix van de marinade en breng het op smaak met koosjer zout en suiker. Verwarm de marinade in een steelpan over middelgrote hitte tot haar geur wafts van de kachel. Neem de marinade uit de kachel en laat het bereiken van de kamertemperatuur. Leg de kreeft staarten in een food grade container en giet de marinade over hen. Bedek de container en de kreeft gedurende 30 minuten in de koelkast marineren.
Frans aandoende marinades bevatten doorgaans olijfolie, witte wijn en liberale bedragen van aromaten. Ze bevatten ook mirepoix als de aromatische base.
Combineren gelijke delen droge witte wijn, champagne azijn en olijfolie om te beginnen met een Frans-stijl marinade. Voeg een laurierblaadje, Geschoren venkel, zwarte peper, tijm en andere aromatische kruiden naar smaak; peterselie en Dragon worden vaak gebruikt. Voeg 2 delen uien en 1 deel elke gehakte wortelen en uien en zout en suiker naar smaak. Breng de marinade aan de kook; dan neem het uit de kachel. De kreeft staarten toevoegen nadat de marinade kamertemperatuur is bereikt en de kreeft staarten marineren gedurende 30 minuten.
Caribische stijl marinades zijn agressief doorgewinterde en evenwichtig met een evenredige hoeveelheid suiker, bijna als een curry, maar zoeter.
Meng gelijke delen donkere rum, kokosolie, witte azijn en limoen sap te maken van een Caribische stijl kreeft marinade. Toevoegen van een groot aantal prikkelende specerijen; Deze marinades hebben vaak ongeveer 1/2 theelepel elk van de volgende grond kruiden per kop: kaneel, kruidnagel, piment en nootmuskaat. Voeg vervolgens gehakt aromatische groenten, zoals gember, knoflook en uien, gevolgd door een gulle dosis van gehakt chilipepers. Habaneros gelden, maar voor kreeft, ga met iets een beetje meer milde, zoals jalapeno of 1 Thaise chili pepprs per kopje marinade. Kruiden met zout en suiker tot slot. Marineer de kreeft voor 30 minuten.
Aziatische stijl marinades zijn allemaal over umami, de sojasaus dus bij de hand hebt.
Mix 2 delen elke arachideolie, shaoxing wijn, witte azijn, citroensap en 1 deel elke sojasaus en vis saus voor een Aziatische stijl kreeft marinade. Voeg vervolgens fijngehakte aromaten: citroengras, een Thaise chili, gember, een paar gebarsten zwarte peperkorrels en een handvol gescheurde koriander. Breng de marinade naar smaak met suiker en zout en de kreeft marineren gedurende 30 minuten.