Met noten van donkere chocolade, leder, tabak en koffie in de smaak profiel verpakkingen Guinness Draught of Extra Stout genoeg smaak te geven zijn essentie aan zowat elke u met het koppelen voedsel. Maar als een zelfstandige marinade, ontbreekt het evenwicht--zijn zwaarlijvig overweldigt gemakkelijk de beefiest van rundvlees--tenzij u opnemen van een doordachte mengeling van aromatische stoffen, kruiden en specerijen ter bestrijding van zijn vrijmoedigheid. Guinness gebaseerde marinades werken het beste met stevige vlezen, zoals korte ribben, kalfsvlees shanks en flank steak--iets hard en vlezig. Ook verdubbelt als een kokende vloeistof, zodat een dubbele batch marineren en reserveren helft voor bedruip voedsel tijdens het grillen.
De rol van Guinness
Marinades bestaan uit vijf onderdelen: olie, zuur, aromaten, zout en suiker naar smaak. Binnen deze componenten, vindt u de vijf smaak sensaties: bitter, zout, zoet, umami en zure. In een marinade op basis van Guinness, Guinness de plaats van de olie voor aromatisatie--het vrijkomen van de esters en verbindingen van de smaak van de kruiden en specerijen, alsmede olie doet. Echter, een vleugje olie helpt de marinade houden aan het vlees en het verspreiden van de aromatische verbindingen, maar u hoeft alleen te voegen een beetje in plaats van de gebruikelijke 1 cup of zo per 2 pond van het vlees. Giet 1/2 fles Guinness en 1/2 eetlepel van plantaardige olie in een mengkom per pond vlees die u wilt marineren. Naast het brengen van het beste uit de aromaten, schenkt Guinness haar eigen merk van bitterheid, een type die je niet in iets minder dan een stout van zijn statuur vindt. Echter, je moet temperen Guinness rijkdom met een contrasterende smaaksensatie, en dat is waar aromaten meespelen.
Aromaten voor evenwicht
Aromaten zijn de tegenhanger van Guinness in een marinade--de yin naar de Guinness yang, zogezegd. Als tegenwicht voor de moed van het bier, wilt u gaan met bloemen kruiden en specerijen de bittere smaak randen vloeiend. Aromaten die treffer alle notities in een marinade van Guinness omvatten salie, tijm, rozemarijn en Dragon. U niet wilt gebruiken al deze kruiden, één of twee zal doen-- maar het is uw marinade, dus ze naar smaak toevoegen. Een woord van waarschuwing: verse kruiden een lange weg te gaan, gebruik 1 tot 2 takjes ervan beperken per pond van het vlees. Om de kruiden prep, plaats ze in een mengkom en hen vermorzelen door hen met de onderkant van een lepel.
Pungents voor opmerkelijker
Rich ingrediënten moeten een contrasterende element hun rijkdom in context te plaatsen, opdat het overweldigen de schotel. Met Guinness, prikkelende ingrediënten werken het beste--een vleugje warmte uit de helft een chilipeper, een gesneden sjalot of twee en een gebroken knop van knoflook frame de karamel-achtige essentie van het bier, vergroten van de hoge noten en zijn laag, zwoel smaken te minimaliseren. Dun schijfje een sjalot en crush een teentje knoflook of twee gematigde scherpheid aan de marinade toevoegen. Voor een beetje meer bite, snijd een Thaise chili peper in halve en toevoegen aan de mengkom. Voor een vleugje Aziatische flair, crush een 1/2-inch stuk gember met de brede kant van een Koksmes en roer het in.
Zuur voor scherpte
Een vleugje zuur en umami voltooien van de marinade smaak profiel. Gebruik voor het zuur, een assertief mosterd--ongeveer 1 theelepel Dijon of volkoren voor elk kopje Guinness. Voor umami, het toevoegen van een liggend streepje of twee van sojasaus, net genoeg voor de glutamaten om hun magie te werken.
Trouwen met de Marinade
Mengen van de marinade en laat de smaken samensmelten, of trouwen, is waar het komt allemaal samen. Klop de ingrediënten van de marinade en breng het op smaak met koosjer zout en suiker. Voeg een snufje suiker en zout in een tijd - u kunt altijd meer toevoegen, maar u kunt nooit weg te nemen, zo oordeelkundig te nemen. Vervolgens laat de marinade voor ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur zitten. Deze wachttijd mobiliseert de essentiële oliën en esters die smaak aan de marinade bijdragen. Gooi de Guinness marinade na gebruik.
Het makkelijke gedeelte
Plaats het vlees in een glazen schaal; Meng de marinade nogmaals en giet het over het vlees. Draai het vlees eenmaal of tweemaal om het volledig te dekken, en vervolgens wikkel de schotel met plastic wrap. Plaats de schotel in de koelkast en marineer het vlees tussen 4 en 24 uur. Draai het vlees over elke 12 uur tijdens het marineren.
