Elke T-bone bevat een delicaat hap van boterachtig-soft varkenshaas, evenals een dikke plaat van meatier New York strip. Die verleidelijke combinatie van twee premium steaks in elk deel maakt de T-bone een kleine stukje biefstuk eten hemel. Het is bijna perfect is, maar een goede marinade kan verheffen het nog verder.
• Koken olie, zoals olijfolie • sojasaus • balsamico • 1-2 teentjes knoflook 1 ui of sjalot • zout peper • extra kruiden zoals gewenst
Giet een olie neutraal-smaak in een mengkom of grote meten cup. De olie dient als basis voor uw marinade, absorberen en verspreiden van vetoplosbare smaak moleculen.
Worcestershiresaus aan uw beker of kom, toevoegen, gebruikend niet meer dan 1 deel saus voor elke 3 tot 4 delen olie. Voeg 1 tot 2 eetlepels elke sojasaus en balsamico azijn voor elke kop van olie. De zuren fleuren de smaken van de marinade en helpen infusie van in water oplosbare smaak moleculen.
Een of twee knoflookteentjes zeer fijn gehakt en bestrooi ze met een mespuntje keukenzout. Sleep het plat van uw mes mes over de knoflook herhaaldelijk draaien in plakken. Het eindresultaat moet gaan over een eetlepel knoflook per kop van olie. Doe hetzelfde met een stukje ui of sjalot, toe te voegen dat aan de kop evenals. Alternatief, gebruik 1/2 theelepel tot 1 theelepel elk van gekorrelde UI en knoflook.
Voeg een snufje zout en verschillende slijpsel van verse zwarte peper. Kleine hoeveelheden van andere specerijen toevoegen als u wenst, leunend op aardse aroma's zoals komijn en grond ancho chili, of de rokerige smaken zoals chipotle of pimenton de la vera (gerookte paprikapoeder). Maak spaarzaam gebruik van uw specerijen om ervoor te zorgen dat zij niet overweldigen het rundvlees.
De marinade ingrediënten Klits stevig, dan proeven van het mengsel zodat de smaken in evenwicht zijn. Voeg iets meer zout, zoetheid of zuurgraad zo nodig. Indien mogelijk, dekking van de marinade en koel het enkele uren tijd te geven de smaken te ontwikkelen. Anders, gaan rechtstreeks aan de voorbereiding van de steaks.
Verwijder uw steaks uit hun verpakking. Zachtjes veeg de botten met een bevochtigde papieren handdoek te verwijderen van een kleine fragmenten van bot links van de vlees cutter de zaag, vervolgens kunt verse handdoeken blot het oppervlak van de steaks en overmaat aan vocht verwijderen.
Doorboren de steaks aan elke kant, op verschillende plaatsen, met een bamboe spit of een vork. Deze stap is optioneel, maar biedt een weg voor de marinade dieper ingaan op uw biefstuk te geven haar smaken.
Schik uw steaks op een groot bord of schotel serveren en borstel ze rijkelijk met de marinade. Zet ze met een gehandschoende hand of een paar tang en jas de tweede zijde met marinade zo goed. Als alternatief, leg elke biefstuk in een zak met rits-zegel en giet in ongeveer 1/4 kopje goed gemengde marinade. Zorgvuldig knijp van overtollige lucht uit de zak en zegel, ervoor te zorgen dat de steak gelijkmatig is bedekt met de marinade aan alle kanten.
Marineer de steaks voor ten minste 5 minuten, en niet langer dan 30. Dit dient voldoende tijd voor te bereiden van de grill, en elke bijgerechten uiteengezet. Na de eerste paar minuten, hebben de scheuren en spleten van uw biefstuk alle de marinade die ze ooit zal geabsorbeerd.
Verwijder uw steaks van de plaat of hun individuele zakken, één filter tegelijk, en houd ze in je Tang voor een moment dus overtollige marinade weg kan druppelen. Overdracht hen uw barbecue of pan en grill, braden of pan-sear het rundvlees naar uw voorkeur doneness.
•De scherper en zuurder de vloeistof u gebruikt, hoe meer het moet worden verdund met olie. Maximaal 5 delen olie te gebruiken voor elke 1 deel scherp, unaged azijn, bijvoorbeeld. Vier delen olie is meestal geschikt voor 1 deel wijn of citrus sappen en met mildere keuzes zoals Worcestershire of goed leeftijd balsamico en wijn azijn, 3 delen olie zou voldoende moeten zijn.
•Grilling een biefstuk wordt gemaakt via een chemisch proces genaamd Maillard reacties bruinen. Aminozuren in eiwitten-einde van het rundvlees volgens de hitte, waarna de fragmenten recombineren om complexe, hartige smaak moleculen. Merendeel van de ingrediënten in deze marinade benadrukken dat savoriness, bekend door de Japanse term "umami." Sojasaus en worcestershiresaus zijn beide krachtig dragers van natuurlijk hartige glutamaten, en dikke, donkere balsamico azijn voegt umami zowel een spoor van gekarameliseerde suiker smaak.
•De smaak van de marinade is oneindig variabele. Experimenteer met verschillende oliën, zure ingrediënten, specerijen en kruiden, totdat u hebt gevonden een mix die past bij uw persoonlijke smaak.
•Veel kookboeken en recept schrijvers ontmoedigen scherp piercing een biefstuk, op grond van het feit dat het laat sappen uitgeput tijdens het koken en laat die uw biefstuk droger dan het zou moeten zijn. Dit eeuwenoude stuk voor keuken lore ophouden niet onder de loep. De steak van spiervezels lopen van boven naar beneden, dus elke punctie een oneindig klein percentage van de oppervlakte van de steak beïnvloedt. De rest van uw T-bone blijft intact, en het algemene effect is te verwaarlozen.
•Als u van plan te pan-sear uw biefstuk, gebruik een gewatteerd-up stuk keukenrol te wissen van overtollige marinade van het oppervlak. In de full-contact koken omgeving van een hete koekenpan, kan stoom uit de marinade belemmeren de eerste browning waarmee de biefstuk zijn glorieuze korst en veel van zijn aroma.