Oog van ronde steak is afkomstig uit de achtervoet rundvlees--een zeer uitgeoefend en relatief taai spiergroep-- en chemische tenderization, een vochtige warmte koken milieu of mechanische tenderization om smakelijkheid vereist. Marinades die een zure vloeistof, zoals rode wijn en een tenderizing agent zoals papaïne bevatten, ontspannen strak opgerolde spiervezels en break apart ketens van aminozuren die aan de taaiheid van vlees bijdragen. Glancing klappen uit een vlees hamer breekt bindweefsel en wordt afgevlakt vlees, wat resulteert in een kortere kooktijden. Stoven gebruikt relatief lage warmte- en vochtigheidsmanagement te smelten van het bindweefsel van bindende waardoor ronde biefstuk taai.
Wat die u nodig hebt
- 4 tbsp. olijfolie
- 3 tsp. papaïne
- 1/4 kopje zure vloeistof, zoals rode wijn
- Kruiderijen van keuze, zoals Worcestershire saus, vers gehakte knoflook en kruiden
- Hersluitbaar, kunststof opslagcontainer
- Snijplank
- Vlees hamer
- Plastic voedsel wrap
- Vloeistof, zoals water, wijn of rundvlees stoven
- Ovenschaal
Marineren
De basis voor de tenderizing marinade maken 3 tbsp. olijfolie, 3 tsp. papaïne en 1/4 kopje rode wijn of andere zure vloeistof toevoegen aan een mengkom en meng goed.
Smaakstof elementen toevoegen aan de marinade base. Kruiderijen gebruikte in rundvlees marinades omvatten Worcestershire saus, cayenne pepersaus, verse gehakte knoflook, vloeibare rook, salie, rozemarijn, oregano, vers gemalen zwarte peper en koosjer zout. Meng en bewaar in een luchtdichte, niet-aluminium opslagcontainer.
Plaats de ronde steak in een afsluitbare, kunststof opbergtas. Ongeveer 1/2 kopje marinade aan de zak toevoegen voor elke pond van oog van ronde. Verwijder zo veel lucht mogelijk uit de zak en plaats op een plaat in de koelkast. Marineren gedurende zes uur tot 24 uur, afhankelijk van het gewicht van de steak. Draai de zak halverwege het marinating proces. Gooi de marinade na gebruik. Veeg de overtollige marinade van de biefstuk en DEP het droog vóór het koken.
Mallet
Plaats de ronde steak op een snijplank en dek met een stuk plastic voedsel wrap groter zijn dan de Raad van bestuur. De plasticfolie verankeren door het plaatsen van de bovenste en onderste randen onder de snijplank.
Tik op het vlees met de cross-gearceerde kant van een vlees hamer. Staking van het vlees met glancing klappen--directe, hoge impact stakingen leiden tot ongelijke plekken en gaten in het vlees.
Gebruik de flush einde van het hoofd van de hamer om plat vlees indien nodig. Af en toe een slager plakjes biefstuk van de ronde ongelijk, of kunnen er onvolkomenheden in het vlees, die in verhoogde knopen op het oppervlak resulteren. Het vlees met de platte kant van de hamer lichtjes te tikken krijgt het vlees een uniforme breedte dat zelfs koken wordt vergemakkelijkt.
Stoven
Verwarm de oven tot 325 graden Fahrenheit. Voeg 1 tbsp. olijfolie in een pan gebakken en plaats op hoog vuur. Wanneer de olie glinstert, voeg de ronde steak en schroei aan beide zijden. De ronde steak schroeiende creëert een Maillard-reactie, een chemisch proces dat ervoor zorgt dat vlees bruin en caramelize door een wijziging van de eigenschappen van aminozuren.
De ronde steak toevoegen aan een ovenschaal. Voeg genoeg stoven vloeistof tot halverwege van de zijkanten van de biefstuk toe. Gemeenschappelijke stoven vloeistoffen bevatten rode wijn, water en rundvlees voorraad.
Bedek de ovenschaal strak met aluminiumfolie en zet in de oven. Koken tot vork inschrijving, of ongeveer een uur en 30 minuten tot twee uur. Relatief lage temperaturen te koken en een vochtige warmte omgeving vergemakkelijken de afbraak van kraakbeen, elastine en andere bindweefsels die aan ronde steak van taaiheid bijdragen.
- Om te voorkomen dat verkleuring en een uitloging van chemische stoffen, zure marinades nooit in aluminium containers te slaan.
