Verharding van de chocolade te maken snoepjes, koekjes of gebak jas en DIP items zoals aardbeien vereist een proces genaamd ontlaten. Ontlaten van chocolade wordt gemaakt van een stevige consistentie en vermindert de neiging voor het te smelten bij aanraking of wanneer blootgesteld aan kamertemperatuur. Ontlaten en verharding chocolade noodzaakt het koken op een indirecte, laag vuur met het gebruik van een dubbele ketel ter voorkoming van branden. Nadat het wordt getemperd, verhardt chocolade wanneer gekoeld.
Wat die u nodig hebt
- Dubbele vleeskuikens
- Water
- Kachel top
- Getand mes
- Spatel
- Chocolade thermometer
- Chocoladereep of chocolade chips
Voeg water toe tot de onderste pan van uw dubbele boiler en plaats deze op de kachel brander.
Hak een chocoladereep in halve inch stukken gebruikend een getand mes. Plaats 2/3 van de gehakte chocolade in de top van uw dubbele boiler. Chocolade chips of chocolade munten als alternatief gebruiken.
Verwarm de chocolade op laag. Laat het aan de kook niet. Roer de chocolade regelmatig met een spatel om het gladstrijken.
Controleer regelmatig de temperatuur van de chocolade met een levensmiddelen-thermometer. Verwijder de chocolade van het vuur wanneer het bereikt van 110 tot 115 graden Fahrenheit. (Zie referentie 1)
Laat de chocolade afkoelen tot 95 tot 100 graden Fahrenheit. Voeg de resterende 1/3 van de chocoladestukjes tot de bovenkant van de dubbele vleeskuikens. Roer de stukken in totdat ze in de rest van de chocolade smelten.
Duik of jas van koekjes, gebak of fruit in de getemperd chocolade of giet de chocolade in snoep mallen. Laat de chocolade instellen voor drie minuten. De consistentie moet stevig en niet plakkerig. Cool chocolade in de koelkast, indien gewenst, op 60 graden Fahrenheit om te harden het sneller.