Mouterijen zetmeel in granen omgezet in suikers en maakt een Maillard-reactie, het proces dat verantwoordelijk is voor de karamelisatie. Karamelisatie van gerst komt overeen met de droogtijd en temperatuur drogen tijdens het mouten; Hoe hoger de temperatuur waarop de korrels droog, hoe donkerder de mout en derhalve het bier. Omgekeerd, hoe lager de temperatuur die de korrels droog bij, de lichter het mout en de kleur van het bier. Mout een batch 1-pond test voordat je alles wat die je hebt als je nieuw bij het mouten van eigen gerst mout. Opnemen van de droogtijden en verwijst hen naar bij het drogen van een grote partij.
Wat die u nodig hebt
- Vergiet
- Kleine zeef
- Keukenweegschaal
- Bakplaat
- Zwarte plastic zak
Stap 1
Controleer de gerst voor gebroken en verkleurd korrels en welke die u vinden. De gerst overbrengen in een spoelbak of een container en bedek het met verscheidene inches van water. Als het testen van de gerst voordat de hele batch mouten, wegen en geniet van slechts 1 pond van het.
Stap 2
De gerst in het water voor een paar minuten doorroeren en laat het regelen; het kaf van het wateroppervlak scheren met een kleine maaswijdte zeef. Stam van de korrels in een vergiet en spoel ze af onder stromend water koel.
Stap 3
Giet de korrels in een container van voedsel en bestrijk ze met 2 inch van koud water. De korrels steile gedurende 8 uur en afvoer van hen; Roer de korrels in de container.
Stap 4
De korrels gereserveerd voor 8 uur; dan bestrijk ze opnieuw met 2 inch van water. Geniet van de korrels opnieuw voor 8 uur en ze gedurende 15 minuten in een vergiet uitlekken.
Stap 5
Line een bakplaat met een paar lagen papier handdoeken en verspreid de korrels van de gerst op hen in een gelijkmatige laag. Schuif de bakplaat in een zwarte plastic zak en bind het af.
Stap 6
Plaats de zakken gerst in een 60-graden-Fahrenheit-kamer vijf dagen, of tot de belangrijkste witte schieten, of acrospire, meet ongeveer 3/4 van de lengte van de korrel gerst. De batch 1-pond test moet wegen 24 ounces nadat het kiemt.
Stap 7
Overdracht van de gekiemde gerst, nu bekend als de groene mout, op een bakplaat en zet deze dan op het middelste rek van de oven. Zet de oven-licht en droog het groene mout voor ongeveer 24 uur.
Als test, moet de partij 1-pond test 18 ounces wegen. Noteer de exacte hoeveelheid tijd die nodig voor de test batch was tot 18 ounces zodat u hoe lang weet een volledige partij te drogen.
Tips & waarschuwingen- Gebruik chemische - en bestrijdingsmiddelen-vrije gerst.
- Om kristal mout, drogen de korrels gedurende 1 uur bij 212 F in plaats van 24 uur met het licht van de oven.
- Aanbrengen van Munich mout, toast van de korrels bij 350 F tot donkerbruin, of ongeveer 10 minuten als mouten van minder dan 1 pond, en 20 tot 30 minuten als mouten 1 pond of meer.
- Als u het graan zeer donker, of bijna zwart wilt, wikkel het in aluminiumfolie en kook het op een buitengrill totdat de gewenste kleur blijkt. Donkere mout maken maakt teveel rook binnenshuis doen.
