Sake is een oude rijst gebaseerde alcoholische drank uit Japan. Volgens de Sake Information Centre maakte de eerste sake kauwen op rijst en vervolgens het spugen. De enzymen in het speeksel zou breken de rijst en het fermenteren. Moderne sake werd voor het eerst geproduceerd aan het einde van de 16e eeuw. Maken van sake met slechts vier ingrediënten: water, rijst, Kome-koji, dat een soort rijst met aspergillus oryzae schimmel, en gist is.
Wat die u nodig hebt
- 1 1/2 kopjes korte korrel witte rijst
- Grote kom
- Vergiet
- 3/4 tsp. biergist nutriënt
- Gister
- 1/2 tsp. Epsom zout
- 1 1/4 theelepel Morton Salt Plaatsvervanger
- 1/2 kopje koji
- Grote steamer
- 1 pak WYeast Sake #9 gist
- Schone grote natuurlijke canvas tas
- Gezuiverde 5-gallon emmer
- Gezuiverde pollepel
- 3 ontsmet glas, 1-gallon kannen
- Airlocks en een-gat stoppen
Wassen uw 1 1/2 kopjes witte korte rondkorrelige rijst door stromend koud water overheen in een grote kom. U verwijdert het zetmeel poeder uit de rijst. Spoel met een vergiet. Plaats het terug in de kom en voeg koud water zodat het dekt de rijst door ten minste 2 inch. Het koelkast voor 12 uur of laat het op uw aanrecht voor drie uur.
3/4 tsp. biergist nutriënt aan 2 1/2 kopjes koud water in een gister, toevoegen, die is beschikbaar bij home-brew opslag. Roer 1/2 tsp. Epsom zout en 1 1/4 tsp. Morton zout plaatsvervanger totdat volledig is opgelost. Vervolgens giet in 1/2 kopje koji. Roer opnieuw. De koji wordt gevonden bij de Japanse Kruidenieren en supermarkten. Plaats het in de koelkast.
Uw doorweekte rijst in de vergiet uitlekken gedurende 30 minuten. Kook de rijst in de steamer voor 45 minuten. Het moet zacht en doorschijnend.
Plaats de hete rijst in de gister uit de koelkast met de koji mengsel. Meng goed en laat het op kamertemperatuur, ongeveer 74 graden F. roer twee keer per dag met een gezuiverde lepel. Na 48 uur liquifies de koji de rijst.
Koel het mengsel tot 50 tot 60 graden F in een koelkast die bij die temperatuur instellen. Strooi in een pakje WYeast Sake #9 gist, die te op home-brew aanbod winkels vinden is. Bedek het en koelkast voor 12 uur.
Verhogen de temperatuur van het mengsel 68 tot 72 graden door de plaatsing ervan in een koele kelder of het wijzigen van de instelling op de koelkast. Roer met een gezuiverde lepel twee tot drie keer per dag gedurende drie dagen en vervolgens roer eenmaal per dag gedurende drie dagen.
Verlaag de temperatuur tot 50 graden en laat het rusten gedurende vijf dagen. Lijn een gezuiverde 5-gallon emmer met een grote, natuurlijke doek zak om de druk op het mengsel van de sake. Ladle ongeveer 2 kopjes van het mengsel van de sake in de zak van canvas.
Druk op de zak terwijl het is gedraaid gesloten te drukken uit de sake van de moromi, of de giststarter sake. Druk op zo veel vloeistof mogelijk en dan gooien de vaste mash. Meer van de moromi ladle in de zak en druk op uit de vloeistof. Ga door totdat u alle uw moromi hebt ingedrukt.
Giet de sake in de glazen kannen. Plaats de airlocks en een-gat stoppen in de kruiken. Bewaren bij 50 graden tot 2 maanden.
- Sake is klaar om te drinken nadat je het flesje, maar het smaakt beter na minstens 6 weken.
- Pasteuriseren van de sake door het koken van de fles sake zonder een top totdat zij 140 graden F. tot vervangen het deksel en laat het afkoelen voordat het koel. Sake als dit houdt voor 6 maanden.
- Reinig alle's met een voedsel-veilig sanitizer.