Of u bak ze in een koekenpan met een beetje olie of in een friteuse met een heleboel olie, hebben Gepaneerde koteletten een knapperige coating die voor een prachtig contrast aan de vochtige binnenkant zorgt. Één probleem dat vele koks hebben is dat krokante coating glijdt het vlees en eindigend op de plaat, in de pan of zwevend in de olie. Aangezien het punt is dat de coating voldoen aan het varkensvlees, alsof het een natuurlijk onderdeel van het vlees, zijn de olie te beheersen en te paneren technieken sleutels tot succes.
Wat die u nodig hebt
- Plantaardige olie
- Spatel of Tang
- Papieren handdoek
- Vlees thermometer
De ingrediënten om het maken van de coating voor uw koteletten verzamelen. Coat de koteletten.
Instellen van uw koekenpan op het fornuis top op matig-hoog vuur met 1/2 inch van plantaardige olie, of vul uw friteuse met plantaardige olie en verwarm het tussen 350 en 375 graden Fahrenheit.
Wacht totdat de olie wordt verwarmd, vervolgens plaats van de koteletten in en laat de coating heldere snel omhoog. Als u zijn sauteing, spiegelen de koteletten halverwege de kooktijd om ervoor te zorgen dat beide zijden zijn verzegeld en knapperig. De kooktijd hangt af van de dikte van de koteletten.
Verwijder de karbonades wanneer de coating goudbruin en knapperig is, en ze zijn al manier door kookte. Hen in staat stellen om uit te rusten voor een paar minuten op een papieren handdoek voor de afvoer van overtollige olie en de coating om zelfs scherpere. Foodsafety.gov beveelt aan een inwendige temperatuur van 145 graden F voor veilig varkensvlees.
- Verlof koteletten alleen wanneer ze kookt zodat de coating vast te houden aan het vlees.
- Gebruik een standaard bloem, ei en breadcrumb paneren voor een coating die tijdens het frituren brandt.
- Bak de koteletten in kleine batches om olie blijft op de ideale temperatuur. Laat de olie te verwarmen back-up tussen partijen zodat de coating de tweede je hen zeehonden in.