Talrijke studies hebben bevestigd dat de gezondheidsvoordelen van volkoren voedingsmiddelen eten. Een hele graan is een graan dat niet de zemelen, de vezelige buitenlaag heeft, verwijderd. Volkoren versies van producten die ooit alleen witte bloem gebruikt zijn gemakkelijk te vinden in de supermarkt, maar consumptie van volkoren is nog steeds lager dan sommige gezondheidsdeskundigen zou willen. Sommigen vinden de volkoren voedingsmiddelen minder aantrekkelijk dan die met witte bloem. Volkoren brood, bijvoorbeeld, kunnen dichtere en zwaarder dan wit brood. Sommige ook zorgen over Fytinezuur, een chemische stof die kan voorkomen dat de vertering van sommige mineralen en dat is van nature aanwezig zijn in de zemelen. Inweken hele granen en volkoren meel, echter kunnen zowel verzachten volkorengranen en Fytinezuur verminderen. Meeste volkoren recepten kunnen gemakkelijk worden aangepast tot doorweekt meel of hele granen.
Wat die u nodig hebt
- Volkoren meel
- Warm water (over de temperatuur van het badwater)
- Een zure vloeistof (optioneel)
- Een kom
- Plasticfolie of een plaat
In een kom, combineren alle meel en natte ingrediënten uit uw recept. Als u zich zorgen maakt over Fytinezuur, voeg een eetlepel van een zure vloeistof zoals citroensap, azijn, yoghurt of wei voor elk kopje water.
Behandel de kom met plasticfolie of een plaat om te voorkomen dat het mengsel uitdrogen. Laat het mengsel rusten op een warme plaats. De oven, met het licht, is een goede plek. Zeven uur zal goede resultaten opleveren. Overnachting is ideaal.
Ontdekken van het mengsel en ga verder met uw recept zoals gebruikelijk.
- Als u gebruikmaakt van geweekte meel zodat de gist brood, reserve over een helft-cup van het water van uw recept. Wanneer de doorweekte bloem klaar is, gebruikt u het gereserveerde water te activeren van de gist. Dan het werken in de doorweekte bloem.
- Reserveren sommige van het water zal resulteren in een droog mengsel van bloem voor de weken. Voor een nattere mengsel, zorg ervoor dat alle vloeibare ingrediënten aan de bloem toevoegen. Het gaat hierbij om vetten zoals boter en olie. U kunt de suiker ook vervangen met vloeibare zoetstoffen zoals honing of melasse.