Een kipfilet zonder been, skinless is uitzonderlijk veelzijdig, zolang blijft het vochtig en smaakvol. Verwijderen van de borst bot en huid biedt voordelen, maar hun afwezigheid heeft ook uitdagingen wanneer je de kip koken. Been borsten koken meer gelijkmatig omdat het bot voert hitte en de vette huid helpt houden huid-op borsten vochtige terwijl ze koken. Een doordachte precooking plan kunt u grill sappige kip borsten zelfs wanneer ze zonder been en zonder huid. De platte kip stampende bevordert zelfs koken, terwijl pekelen en vulling van de borsten kunnen helpen hen handhaven van vocht.
Een kipfilet varieert in dikte, en die in een ongelijke grillen resulteert. Het dunne onderste puntje van de borst is altijd droog, als niet verkoold, tegen de tijd dat het dikke gedeelte van de bovenste via kookt. Als u wilt afvlakken van de borst, plaatst u deze in een hersluitbare plastic zak en het pond met een vlees hamer tot de borst uniform ongeveer 3/4 inch dik is.
Marinades verbeteren niet vocht vasthouden; zij smaak alleen de oppervlakte van het vlees. Zure marinades, zoals vinaigrettes of citrus sappen, verharden eigenlijk eiwitten, waardoor het vlees droger. Een pekel is de enige precooking toepassing waarmee vlees behouden meer vocht te absorberen overtollig water. Smaak verbeteringen in een pekel werk net zoals de smaakvolle componenten van een marinade; deze "brinade" is een compromis dat vergroot het vocht van de hele borst en smaken van het oppervlak.
Bereid uw pekel een werper dus het is makkelijk om te dragen. 2 kopjes water voor elke kipfilet die u zijn pekelen meten. Voeg 1/4 kopje koosjer zout of 1/8 kopje keukenzout per borst. Seizoen een brinade met kristalsuiker, basterdsuiker, kruiden of specerijen, indien gewenst. Roer het mengsel totdat het zout oplost. Plaats de verpulverde kipfilets in een grote hersluitbare plastic zak. Voeg de pekel. Kracht uit de overtollige lucht zoals u de zak sluit. Plaats het in de koelkast gedurende 2 uur.
Een minder geconcentreerde pekel te bereiden als u wilt beginnen met de pekel in de ochtend maar wilt koken het vlees in de avond. Gebruik 1 eetlepel van koosjer zout of 1 1/2 theelepels van keukenzout per borst om een zwakkere 8-uurs pekel.
Een houtskool, propaan of elektrische grill terwijl de kip brines opstellen. Maken van een twee-zone brand in een houtskool of propaan grill. Verwarm de grill op matig-hoog vuur, ongeveer 375 tot 450 graden Fahrenheit. Borstel de voorverwarmde barbecue om aanhoudende char of puin te verwijderen. Een jas van plantaardige olie van toepassing op het rooster met een borstel bedruip of gevouwen papieren handdoek. Kip borsten vasthouden aan roosters gemakkelijk, waardoor er scheuren en vocht verlies. Ze zijn minder waarschijnlijk te houden aan een schone, gladde, goed geoliede rooster.
Verwijder de kipfilets uit de plastic zak. Gooi de vloeistof en zak. Spoel de kip onder cool stromend water te verwijderen van de overtollige zout. Pat die de borsten droog met keukenpapier. Een lichte coat van olijfolie, of plantaardige olie van toepassing op de borsten. Voeg de droge of vloeibare smaakmakers, zoals peper, een specerij wrijven of een vinaigrette, indien gewenst.
Spullen afgevlakt kippenborsten met ongeveer 2 eetlepels van fruit-, groente- of kaas gebaseerde vullen, indien gewenst, die kunnen helpen het vlees vochtig te houden. Rol van de borsten rond de vulling en hen veilig met het koken van bindgaren. Vermijd tandenstokers, die gevulde kipfilets scheuren kunnen.
Plaats de kipfilets aan de kant van de directe hitte van de grill. Draai de borsten met Tang wanneer het vlees niet langer aan het rooster, na ongeveer 3 tot 6 minuten vasthoudt. Grondig gekookte kip moet niet vasthouden aan een hete, geolied grill, maar het kan gebeuren. Trek de kip gratis als het lijkt te worden verkoling maar nog steeds aan het metaal vast is. Grill de omgekeerde zijden ongeveer 2 tot 4 minuten.
De kip van de grill verwijderen wanneer de interne temperatuur 165 F bereikt, volgens een thermometer van het vlees. Breng de kip op de kant van de indirecte-warmte van een houtskool of propaan grill, of vermindering van de warmte op een elektrische grill, als het oppervlak van de kip is voldoende bruin, maar de interne temperatuur lager is dan 165 F. Tent de kip borsten met folie. Rusten ze tot hun interne temperaturen 120 F, na ongeveer 10 minuten bereikt. Vlees rusten voordat snijden of Rail in staat stelt om haar sappen effectiever te behouden.
Vederwild zijn geschikt voor soortgelijke technieken, met een beetje aanpassing. Fazant borsten, bijvoorbeeld, zijn slanker en droger dan kip borsten, dus ze een lichtjes verschillend grillen omgeving vereisen. Pond en pekel Fazant borsten als u zou het bereiden van kip borsten. Maar ze koken met middellange warmte--325-375 F--aan de zijde van de indirecte-warmte van de grill. Bedruipen de fazant borsten af en toe met een doorgewinterde vloeistof zoals een vinaigrette hen om vochtig te houden. Grill Fazant borsten tot hun interne temperatuur bereikt 165 F, die ongeveer 20 minuten duurt. Dekken en ze rusten.
