Dunne steaks, ongeacht de snit, zal uw vlees budget verder gaan en geven uw slagaders een het vechten kans maken. De uitdaging krijgt een mooie afwerking aan de buitenzijde zonder de steak in de spreekwoordelijke schoen leer. Zelfs een porterhouse kan worden taai als het blijft op de grill te lang, terwijl een notoir vezelig skirt steak kan worden overgehaald in tederheid met enkele inventieve kruiderijen of een marinade.
' Tis de kruiden
Zout of niet te zoutis dat de vraag. Als you gonna gebruik van zout, mengen met uw andere kruiderijen en de mix van toepassing op het vlees minstens een uur vóór het koken. Voeg het zout niet net voor het koken, zoals dit neigt te trekken uit de sappen. Probeer een wrijven met papaya of ananas; beide bevatten enzymen die breken van de eiwitten in de steak. Als u niet zeker van wat bent te gebruiken, ga je gang en gebruik een commerciële tenderizer, bij voorkeur een zout-vrije versie.
Mix een Marinade
De truc over het marineren van een dunne biefstuk is niet te verlaten in de mix te lang. Zure ingrediënten zoals azijn, citroensap, ananas core, wijn en yoghurt, zal verzachten van het vlees, maar kan het vlees taai maken en uiteindelijk het mush als links te lang. Gooien voorzichtigheid aan de wind, als het gaat om het toevoegen van knoflook, gesneden ui, paprika en iets anders dat uw luim slaat. Deze externe smaak zal toevoegen, maar het vlees niet zal doordringen. Nuttig zijn om een beetje van de marinade te maken in een saus, slaan, vooral als u pan-uw steaks grillen bent.
Koel en droog
Terwijl de chef-koks in het algemeen liever Breng een biefstuk op kamertemperatuur vóór het koken, baat een dunne biefstuk wordt gekoeld. Deze manier, de browning - bekend als de Maillard effect --vindt plaats voordat het vlees heeft een kans om te drogen en worden taai.
Bovendien, als het vlees is nat aan de buitenkant, het duurt langer voor het bruinen optreden. Zelfs als u hebt de steak in de hoop het verdere tenderizing gemarineerd, DEP het droog met een schone schotelhanddoek of papieren handdoek voor het gooien van het op de grill of in de pan.
TipBorstelen van het vlees met verduidelijkte boter net vóór het koken zal de browning versnellen en zegel in de sappen.
Op de Grill
De mate van doneness hangt af van uw smaak en uw gasten smaken. Voor dunne steaks, door ervoor te zorgen dat uw grill is erg warm. Penseel beide zijden van de steak met geklaarde boter of olijfolie te versnellen van de grill-merken. Voor medium zeldzame--een inwendige temperatuur van 145 Fahrenheit--u zal alleen nodig een minuut aan elke kant voor een 1/2-inch dikke biefstuk. Het is makkelijk te gebruiken een instant-read thermometer om de temperatuurte controleren, maar je moet nemen de steak van de grill 10 graden voordat de gewenste temperatuur is bereikt en laat het vlees rusten gedurende 2 minuten.
In de Pan
Een gietijzeren koekepan is ideaal voor een dunne biefstuk schroeiende, maar een kachel top grill pan krijgt u die aantrekkelijk barbecue strepen. In beide gevallen slinger omhoog de warmte in de pan voordat die u in de steak gooien. Beginnen met wat olijfolie, geplette knoflook en uien als een toegevoegde bonus van het gebruik van een pan. Terwijl uw steaks rusten, voeg champignons en wijn in de pan een heerlijke saus maken.
