Cognac kan worden gebruikt in zowel desserts en hoofdgerechten. Een heerlijke manier om te koken met cognac is te gebruiken als smaakstof voor vleesgerechten met behulp van een kokende techniek genaamd 'flambéing', waarin alcohol is ontstoken tijdens het kookproces te produceren een unieke smaak. De beste manier om te leren is door te doen, dus wat volgt is een snel en eenvoudig recept voor peppercorn biefstuk met cognac roomsaus waarbij flambéing als een belangrijke stap.
Flambéing met Cognac
Unidirectioneel om te koken met cognac is door flambéing uw voedsel mee. Geflambeerde, die betekent 'gevlamd' in het Frans, is een techniek waarbij liquor wordt toegevoegd aan een hete pan, waardoor de alcohol te ontsteken. Chef-koks doorgaans geflambeerde net als hun schotel is klaar met koken zodat de suikers in de alcohol niet branden (de vlam wordt veroorzaakt door de alcohol en afneemt in een paar seconden). Dit wordt vaak gedaan met rood vlees, maar kan nuttig zijn bij de bereiding van andere levensmiddelen zo goed. Een gerecht dat wordt gekookt op hoge temperatuur op het fornuis-top kan worden flambéd met inbegrip van crêpes, schelpdieren en steaks.
Wanneer flambéing met cognac, zorgen dat er niets ontvlambaar is in de buurt van de pan en dat is de ventilator boven uw kookplaat ingeschakeld op hoog.
Wanneer uw schotel is bijna klaar met koken en de pan warm is, voeg een eetlepel van cognac in de pan en stap terug. Een vlam zal onmiddellijk vangen en je eten zal geflambeerde voor enkele seconden. Ga niet verder zakt bij hoge temperatuur koken eens de vlam, zoals de suikers in alcohol snel beginnen zullen te caramelize en branden.
Sauzen & snoep
Hartige sauzen bevatten vaak drank zoals cognac of cognac. Deze sauzen kunnen worden gemaakt na flambéing of zonder gebruik te maken van deze techniek.
Als u wilt maken een saus na flambéing met cognac, voeg gewoon een andere vloeistof in de pan en de warmte via, mengen met een draad vliegenmepper. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar probeer het toevoegen van een halve pint van zware room na flambéing rood vlees--de resulterende saus zullen rijke, zoete en hartige.
Sommige recepten gebruiken cognac in sauzen zonder flambéing. Dit soort saus zal altijd worden gekookt in laag-medium warmte omdat hoge temperaturen de alcohol in de cognac veroorzaken zal te ontsteken. Probeer bijvoorbeeld sauteren sjalotten en spek in de boter, peterselie toevoegen en afwerken met een vleugje cognac. Het resultaat is een heerlijke saus voor zeevruchten.
Tot slot, cognac kan ook worden gebruikt in zoete gerechten. Nogmaals, cognac en room zijn een perfecte combinatie. Probeer het toevoegen van cognac aan chocolade mousse of slagroom voor een nog meer decadent schotel.
- De geflambeerde techniek kan worden gebruikt met rundvlees, varkensvlees of elke andere rood vlees een unieke smaak toevoegen in het begin van het kookproces. Cognac of cognac hebben de neiging om de meeste smaak te geven.
- Liquor schenkt een sterke smaak. U wilt niet te overweldigen de andere elementen van een schotel, dus houd in gedachten dat een beetje gaat een lange weg.
- Flambéing is een techniek die opzettelijk alcohol ontbrandt. Zorg ervoor dat u en geen brandbare voorwerpen op een veilige afstand van het vuur. Alcohol verbrandt snel, zodat het proces slechts een paar seconden duurt. Gebruik nooit vloeistoffen met een alcoholgehalte van meer dan 40% (80 bewijs).
