Restaurants vaak vraag u bestelling gekruid voedsel op een schaal van 1 tot en met 10 en hete peper toevoegen aan de schotel dienovereenkomstig, maar chilipepertjes meer dan warmte kunt toevoegen aan een schotel. Afhankelijk van het soort peper en bereidingswijze, kunnen gedroogde pepers geven iets van een milde uitbarsting van rokerige goedheid een sinus-clearing schok van brand naar een curry, roerbak, soep of stoofpot.
Wat die u nodig hebt
- Gedroogde chilipepers
- Kom
- Water
- Rubber handschoenen (optioneel)
- Officemes (optioneel)
Kies uw chili. Als je nog niet rond dit soort koken volwassen, kunnen de matrix van beschikbare varianten verbijsterend. De meest gebruikte gedroogde chili is de jalapeno. Deze kleine groene of rode zeer hete pepers zijn geschikt voor elk recept dat vraagt om "chilipepertjes." Andere rassen zijn anchos, die zijn gedroogde poblano pepers en zien eruit als kleine, donkere paprika; Anaheims, die lange, dunne, groene en matig warm; en habanero of Scotch bonnet pepers, die kleine, enigszins vierkant van vorm en intens warm. Cayennepeper is warm en over het algemeen verkocht fijngemaakt of in vlokken in de supermarkt spice gangpad.
Shop zorgvuldig en goed opslaan van pepers. Bij het kopen van gedroogde pepers, proberen te vinden van zongedroogde variëteiten, die de beste smaak hebben, en selecteer uit pepers die worden verkocht in bulk in plaats van voorverpakt, als je kunt. Zoek naar ongebroken huid, rijke kleuring en enkele bocht. Snaren van Spaanse pepers mooi in de keuken hangen, maar de beste manier om hen te slaan is in luchtdichte potten of vacuüm verzegelde tassen in de koelkast. Als u pepers hangen moet, zo waar het is koel en droog--warmte- en vochtigheidsmanagement ongedierte aantrekken en ruïneren chilipepers. Correct opgeslagen gedroogde pepers behouden hun smaak voor een jaar.
Reconstrueren gedroogde pepers als je gaat om ze te gebruiken zoals u dat zou doen een verse chili. Plaats de gedroogde pepers in een kom en Voeg twee keer zoveel water als je pepers. Laat gedurende een uur en een afvoer. Wanneer paprika's zijn aangemaakt, gebruiken in recepten die oproep voor verse pepers, met de helft zo veel als de schotel wordt aangedrongen. Als je gaat de pepers fijn tot een pasta te maken, vergeet niet dat veel van de warmte in de zaden. Voor een milder schotel, snijd de bovenkant van de peper en snijd lengte. Leg plat met de binnenkant van de chili omhoog. Schraap uit de zaden met een Officemes. Een andere manier om de vermindering van de warmte is aan de kook de paprika's en gooi het water. De meer tijden u hiervoor de mildere uw chili, maar de peppers behouden hun smaak.
Voeg gedroogde pepers geheel aan vloeibare gerechten zoals soepen, stoofschotels en curries. Verwijder voor het opdienen. Slijpen van gedroogde pepers en gebruiken in een gerecht dat wordt aangedrongen op grond pepers. Verwar dit niet met chilipoeder, waarin andere kruiden zoals komijn en knoflook. Om het aroma olie, verhit de olie in een koekenpan en voeg vervolgens 1 of 2 hele gedroogde pepers, saute voor een paar minuten en verwijderen. Deze techniek wordt vaak gebruikt in roer frietjes en in de Indiase keuken. Commercieel bereid gebruik gedroogde cayenne--fijngemaakt of in vlokken--toevoegen een pop of warmte in alles, van sauzen tot pasta's. Warmte en smaak variëren, dus smaak testen alvorens toe te voegen.
- Een algemene vuistregel is dat hoe groter de paprika, de mildere er op de schaal van de warmte, maar deze regel niet altijd van toepassing, dus check voor heat alvorens te beslissen hoeveel gedroogde chili toe te voegen aan uw schotel.
- Pepers variëren enorm in de hoeveelheid warmte die ze, zelfs onder hetzelfde ras bevatten. Bij het koken, altijd beginnen met de minste hoeveelheid pepers, pasta of poeder kunt. U kunt altijd meer warmte, maar teveel zal ruïneren uw schotel.
- Chilipepertjes bevatten olie die huid en ogen kan irriteren. Gebruik handschoenen bij het hakken of schrapen van pepers of uw handen wassen onmiddellijk na het hanteren van de peppers. Raak niet aan uw ogen, het gezicht of de huid tijdens het werken met deze paprika's.
