Voor de gezondheid-bewuste diners presenteert het aantal en de verscheidenheid van hele korrels beschikbaar een verlegenheid van rijkdom. Sommige nieuwe opties, zoals quinoa, hebben aanzienlijke populariteit als een gezond alternatief voor rijst en andere conventionele korrels. KAMUT, aan de andere kant, opduikt vaker in gebakken goederen of verwerkte graanproducten "oude granen". Zijn grote, taai kernels langer duren om te koken dan quinoa of rijst, maar het is een intrigerende alternatief voor hele korrels liefhebbers.
Een korte inleiding
Net als bij harde tarwe, haar nauwste verwant, vertegenwoordigt Kamut een brug tussen de meeste oude tarwe rassen en die van de moderne dag. Hoewel zij veel overeenkomsten delen, met inbegrip van het gluten, dat hen brood maken dapperheid geeft, hebben de oudere tarwe rassen minder chromosomen dan hun moderne tegenhangers. Khorasan tarwe--Kamut is zijn handelsmerk naam--werd gebracht naar de Verenigde Staten na de Tweede Wereldoorlog, en eerst opgedaan commercieel belang in de jaren 1990. Onderscheiden van de meeste andere soorten tarwe zijn gouden kleur en relatief zoete smaak.
Als hele Kernels
KAMUT bessen zijn aanzienlijk groter dan die van conventionele tarwe, met een apart lange en bochel vorm. De grote korrels kun je meer dan een uur sudderen tot tederheid in water of bouillon. Zoals met zwarte "verboden" rijst, een andere lange-koken graan, slimme koks vaak geniet de kernels overnachting in koud water. Dit kan de definitieve kooktijd korter door maar liefst 15 tot 20 minuten. Het koken in een pan of rijst fornuis gaar met ongeveer 3 keer de hoeveelheid water, en vervolgens een overmaat afvoer. Laat het staan voor een paar minuten om te absorberen de rest graan.
Gebarsten Kamut en Kamut Bulgur
Hoewel Kamut een fijne smaak heeft, sommige diners vinden dat de omvang van zijn kernels hen maakt gunnen om op te kauwen. Gebarsten Kamut adressen dit probleem--de hele bessen zijn gehakt in kleinere stukken die in ongeveer twee derde koken de tijd en vereist veel minder moeite kost om te eten. De gebarsten korrel kan worden gekookt, zoals rijst, geroerd met aromatische groenten en kruiden maken een pilaf of gesudderd in een gesloten pot. KAMUT bulgur lijkt, maar het is een nogal ander product. De korrel is gekookt en daarna gedroogd, produceren snelle-koken "gries," voordat het gekraakt. Fijne Kamut bulgur kan worden simmered of gewoon geweekt in warm water voor minder dan 10 minuten, terwijl grovere versies mogelijk tot 20 minuten.
Als warme granen
Gekraakt Kamut of Kamut bulgur zijn uitstekende opties op de lunch of het diner tafel, maar ze kunnen ook bereid worden als een hete granen voor het ontbijt. Gewoon prut de korrels in 3 tot 4 maal hun hoeveelheid water of een mengsel van water en melk, totdat zij een zachte, romige textuur. Sommige fabrieken produceren Kamut speciaal voor havermoutpap te maken, in een sleur fijner en sneller-koken. KAMUT Gries zijn ook beschikbaar in de vorm van vlokken gewalst, lijken op ouderwetse havermout. Zoals met haver, maken Kamut vlokken een stevig warme granen. Specerijen en verse of gedroogde vruchten kunnen lenen de granen extra smaken, waardoor het een nog beter begin aan uw dag.
