De koriander bladeren en stengels wordt een heldere, frisse smaak aan gekookte en ongekookte gerechten toevoegen. Ook wel koriander bladeren en Chinese peterselie, heeft koriander eigen met pittige Aziatische, Latijns-Amerikaanse en Indiase gerechten. Hoewel sommige mensen een gen waardoor koriander smaak en geur zeepsop en onaangename dragen, zij die afkeer kunnen overwinnen als ze zich acclimatiseren naar het kruid door kleine hoeveelheden eten of het eten van het kruid gemengd in pesto, volgens twee studies die aangehaald in een NPR 2012 artikel.
Gebruikt beide als hele bladeren of gehakt, koriander saldi van de smaken en levendigheid toevoegt aan een hele reeks levensmiddelen. Hak het kruid strooi over romige soepen of rijke pasta sauzen en ei-gerechten om te helpen verlichten van de zwaarte in die gerechten en vis toe te voegen een levendige, frisse smaak. Strew hele bladeren Thai of Chinese roerbak, Mexicaanse enchiladas en Midden-Oosten stoofschotels dimensie te geven die gerechten een extra smaak.
Recepten die koriander aan het einde van het koken nemen zodat het kruid te behouden zijn smaak en versheid, terwijl recepten die het kruid meer kooktijd geven aardse ondertoon van smaak krijgen. Gebruik op eigen of met een beetje gehakt knoflook, gehakte koriander, in de laatste paar minuten van het koken voor plantaardige soepen of pittige stoofschotels. Voor de diepere smaak, toevoegen van 1/4 kop aan 1 kopje gehakte koriander aan vis, kip of rundvlees stoofschotels aan het begin van het koken.
Frisse, ongekookt koriander is zeer geschikt voor salades. Hak het kruid voor graan salades zoals tabbouleh, gemaakt met bulgur of gemalen tarwe, of voor een koude, Aziatisch geïnspireerde rijst salade samen met rode ui, geraspte wortelen en komkommer. Het kruid brengt ook versheid aan kippensalade, met of zonder curry, en Tex-Mex taco salade, waar u kunt gehakt of hele bladeren.
Hoewel het heeft een andere smaak dan peterselie, substituten koriander voor dat kruid in de meeste recepten. Mix voor een chimichurri saus top gegrild rundvlees of lam, fijngehakte koriander met olijfolie, azijn, oregano, fijngehakte ui en knoflook te maken een pasta pesto vergelijkbaar. Roer een eetlepel in uw favoriete guacamole recept en koriander voor peterselie op basis van one-to-one in een pestosaus voor vlees, vis of kip te vervangen.
