Witte en groene asperges zijn het dezelfde groente, maar kwekers mound bodem over de plant, zodra de speren ontstaan, een proces genaamd blancheren, en herhaal de procedure totdat de speren rijpen. Dientengevolge, witte asperge is malser en heeft een meer milde smaak dan de groene broer of zus. Omdat witte asperge milder dan groene asperges is, moet het speciale behandeling wanneer je het koken.
Hoewel witte asperge een tedere textuur binnen, de stengels zijn dik en harder aan de buitenkant dan groene asperges heeft, en zij meer bitter smaken hebben. Schil de buitenste huid volledig af met een plantaardige dunschiller of Officemes en afgesneden 1 tot 2 inch vanaf de onderkant van de stengel waar lijkt moeilijk en vezelig, vóór het koken. Asperges in de koelkast met de stengels in water, opslaan, zoals u zou doen met bloemen, voor 1 tot 2 dagen vóór het koken.
Eenvoudig koken methoden kunt u om te proeven en waarderen de milde smaak van witte asperges. Welke methode u gebruikt, de asperges koken totdat het net gaar is en een scherp mes gemakkelijk in de stengel, overal van 8 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte van de speren glijdt. Traditionele keuken methoden omvatten:
- sudderen in heel zachtjes kokend water,
- stroperij in water dat is net onder de kook, en
- stomen in een dubbele boiler of stoomboot.
Een beetje aciditeit, vet en zout bieden contrast met de rustige smaak van witte asperges. Maak spaarzaam gebruik van andere ingrediënten en ze licht seizoen, zodat ze niet de groente overweldigen:
- Papillen voorzien van stukjes krokant spek of pancetta of een besprenkeling van geraspte Parmezaanse kaas.
- Zure sausen te gieten over de gekookte asperges of om te dompelen, zoals een lichte vinaigrette, een gekruide aioli of een citroen Hollandaisesaus maken
- Serveer een klodder effen mayonaise of een combinatie van mayonaise en milde mosterd op de top van de asperges met geroosterd paneermeel bestrooid over de bovenkant.
Witte asperges biedt een elegante en rich-proeverij soep wanneer u het koken met een beetje witte wijn voor zuurgraad, crème voor rijkdom en een splash citroensap geroerd net voor het opdienen. U kunt ook de asperges in olijfolie of op smaak gebrachte walnoot of truffelolie gooien en het roosteren in een 400 graden Fahrenheit oven of pan-sear het op hoog vuur in een koekepan aan char de huid voor een smaakvolle contrast met het vlees mals asperges; beide methoden duurt van 10 tot 15 minuten, met af en toe roeren.