Kaldereta, of caldereta, is een stevige Tagalog stoofpot traditioneel gemaakt met geitenvlees, hoewel varianten met rundvlees, kip of varkensvlees zijn ook gemeenschappelijk. Tomatensaus en leverworst zijn nietjes in traditionele recepten en groenten zoals aardappelen en paprika zijn vaak opgenomen in de stoofpot. Dit recept, aangepast van Angelo Comsti van van onze tabel met de jouwe, biedt een moderne draai met behulp van cubed rundvlees en omwisselen van tomatensaus en leverworst voor tomatenpuree aan robuustheid te bereiken zonder te hoeven zoeken leverworst.
Start to Finish: rond 1 uur
Porties: rond 5 porties
Moeilijkheidsgraad: intermediair
Ingrediënten
- 1 eetlepel boter of spek vet
- 2 pond rundvlees chuck, snij in blokjes van 1-inch
- 2 knoflookteentjes, gehakt
- 1 middelgrote gele ui, dun gesneden
- 1 blikje tomatenpuree
- 1 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 grote aardappel, in blokjes gesneden (of 2 middelgrote aardappelen)
- 2 kopjes rundvlees voorraad
- 3 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels appel cider azijn
- 2 tot 3 laurierbladeren
- Zout en peper naar smaak
- Hete saus, voor portie
- Geraspte cheddarkaas, voor portie
Stap 1: Schroei het vlees
De boter of spek vet toevoegen aan een grote pot en breng het aan de midden-hoog vuur. Seizoen het vlees met een paar streepjes zout en peper. Wanneer de boter of spek vet is gesmolten en is slechts het begin tot het bubble met hitte, voeg de cubed rundvlees en schroei het gedurende één tot twee minuten aan elke kant. Verwijder de blokjes rundvlees uit de pot en zet ze opzij.
Stap 2: Bak de groenten
Voeg de uien en knoflook aan de pot en bak ze gedurende vier tot vijf minuten, totdat ze worden verzacht. Meer boter of spek vet toevoegen indien nodig. Voeg de rode paprika en aardappelen en bak voor twee minuten.
Stap 3: Sudderen de stoofpot
Het rundvlees terug te keren naar de pot en voeg de tomatenpuree, de rundvlees voorraad, de sojasaus, de appel cider azijn en de laurierblaadjes. Breng het mengsel aan de kook en vermindering van het aan de kook. De schotel, bedekt, voor ongeveer 45 minuten, totdat de rundvlees en aardappelen zijn gekookt door en inschrijving sudderen. Voeg een paar streepjes van zout en peper naar smaak.
Stap 4: Dienen de Kaldereta
Verwijder de pot van het vuur en serveer de schotel met een klein handvol geraspte cheddarkaas en een paar streepjes van hete saus overheen als je wilt.
Vervangingen en variaties
Toevoegen of vervangen van recept ingrediënten met erwten of in blokjes gesneden wortelen te stimuleren de hartelijkheid van de schotel, Voeg blokjes ananas om te vergroten haar zoetheid of roer in een royale lepeltje of twee van de pindakaas toe te voegen een romige nuttiness.
Voor de beste resultaten, gebruik de chuck snijdt van rundvlees, omdat zij bindweefsel die breekt bevatten over langdurige koken tijden, waardoor het vlees mals en smaakvol.
Infundeer smaakvolle afmetingen door toevoeging of ruilen in Worcestershire saus, vissaus, witte wijnazijn of koken sherry.
Als u geen rundvlees aan kant, probeer kip of varkensvlees, of het door elkaar halen en maakt een zeevruchten kaldereta gemaakt met vis of kreeft.
TipKaldereta wordt vaak geserveerd met ontpit groene olijven, ofwel gemengd net voor het opdienen of bestrooid bovenop als garnering toe te voegen een zoute, smaakvolle hap.
