Om aardappelsoep met een glad en romig consistentie, voegt u de melkerij net voordat je het dienen. Daarnaast maken een roux die niet alleen een basis voor de soep biedt en helpt het dikker, maar ook voorkomen dat scheiding of stremmen helpt, die optreedt wanneer de melkeiwitten coaguleren. Een hoger vetgehalte ook voorkomt stolling. Hoewel zout en zuur ingrediënten geen melk brengen kunnen of room toevoegingen aan een bijna instant stremmen, is aardappelsoep natuurlijk zetmeelrijke en niet zeer zuur, dus het is vrij makkelijk te controleren stremmen.
Wat die u nodig hebt
- Boter
- Bloem
- Bouillon of kokende vloeistof
- Pan
- Garde
- Gekookte aardappelsoep zonder zuivel toegevoegd
- Room, half of melk
- Stick blender (optioneel)
Smelt boter in een kleine steelpan over lage aan middelgrote hitte een roux maken. Een gelijk deel van meel, zwaaien en het mengsel koken totdat de bloem haar bloemig aroma verliest te nemen. Roer voortdurend en grondig om te voorkomen dat de boter bruinen en de twee ingrediënten mengen tot een gladde pasta.
Bouillon of kokende vloeistof toevoegen aan het bloem-boter mengsel onder voortdurend roeren. Kook op laag tot matig vuur tot de resultaten van een gladde saus. Ongeveer 1 eetlepel elke bloem en boter kunt ongeveer 2 kopjes van Bouillon.
Giet de roux langzaam in de aardappelsoep van gekookte, roeren tot het is gelijkmatig verspreid over de pot. Blijven roeren zachtjes over laag tot matig vuur tot de soep dikker. Op dit punt, de soep heeft de gewenste dikte, maar het lijkt misschien korrelig, ontbreekt een soepele en romige textuur.
Giet langzaam crème of half in de verdikte soep, roeren om op te nemen het als je giet. Hogere vette zuivel levert een romiger textuur, maar u kunt geheel, 2 procent of afgeroomde melk met goede resultaten. Elk geven lichtjes verschillende resultaten vanwege de verschillen in vetgehalte. Met behulp van een roux, wordt er een beetje vet van de boter, die je aan saldo lager-fat melk aanpassen kunt toegevoegd.
Voeg de melkerij net voor het opdienen. Niet Kook de soep na het toevoegen van het zuivel; de hitte kan invloed hebben op de structuur van de eiwitten en scheiding veroorzaken. Als de soep van de zuivel toevoeging koelt, opwarmen het op laag vuur tot net er bij serveren temperatuur, onder voortdurend roeren. Houd de temperatuur onder de 180 graden Fahrenheit om te voorkomen dat de scheiding van het vuur.
- Als je een grote pot van de aardappelsoep maakt en u weet heb je restjes, toevoegen duik alleen wat u nodig hebt voordat u de melkerij. Koel de overgebleven soep zonder het zuivel; dan Verwarm de soep en voeg de melkerij net voor het opdienen.
- Voeg zout op tijd te verminderen de kans op zout-geproduceerde scheiding.
- Vermijd het gebruik van zure room als onderdeel van de melkerij. De zuurgraad veroorzaakt scheiding.
- Als u liever aardappelsoep zonder brokken, pureer de soep met een stok blender net voor het opdienen.
