Een van de meest bekende taart bakken problemen, voor amateurs en professionals alike, is taarten neiging om bladerdeeg en barst in het midden. Bij de mildste is deze fout--bekend als "naamplaatjes" of "kroning"--een klein ongemak. De afgeronde oppervlak kan eenvoudig worden afgesneden, indien nodig, aan het niveau van de taart voor het versieren. Als uw cake domes slecht genoeg om te kraken, aan de andere kant, kan het een teken van meer belangrijke problemen in uw recept of techniek.
Temperatuur eerste...
Extreme doming en kraken zijn vaak het resultaat van de taart op een te hoge temperatuur te bakken. De buitengebieden koken en onderneming te snel, waardoor de cake's korst zonder voldoende flexibiliteit om te gaan met de cake's opkomst. Dientengevolge, de middelste barst door de set korst en scheuren veroorzaakt. De thermostaten in huis bereiken zijn zelden volledig nauwkeurig, dus dat is een goed uitgangspunt voor het oplossen van uw problemen. Koop een goedkope oven thermometer en gebruiken om te controleren uw oven voor nauwkeurigheid. Uw oven kan 10 tot 25 graden Fahrenheit stormloop vorenstaand de ingestelde temperatuur en een afwijking van maximaal 50 F is verre van ongewoon. Verlaag de oventemperatuur van uw dienovereenkomstig.
... Vervolgens de pannen
Uw taart pannen kunnen leiden tot soortgelijke problemen, afhankelijk van hun materiaal en kleur. Zware, donkere pannen hebben de neiging te absorberen meer warmte uit de oven en het doorgeven aan uw cake beslag met een verve die prijzenswaardige in andere omstandigheden kan zijn. Helaas is het effect--nogmaals--een koepelvormige en gebarsten cake. Overschakelen naar lichtgekleurde pannen, of vermindering van de oventemperatuur met 10 tot en met 25 F, kan helpen. Plaatsing van de pan is ook belangrijk, aangezien een taart gebakken op de oven van bovenste rek is gevoeliger voor scheuren dan gebakken in het midden.
Het Effect van de isolatie
Het is ook mogelijk om te minimaliseren van barst-producerende, ongelijke bakken door uw cake beslag te voorzien van een beschermende laag isolatie. De meeste warenhuizen en kitchenwares winkels verkopen geïsoleerde weefsel strips ontworpen doorloopt rondom uw taart pannen. Deze remmen de overdracht van warmte van uw oven aan het beslag, helpen de taart bakken gelijkmatig uit haar randen naar het centrum. De strips te voorkomen dat de perifere gebieden te snel verstevigende opbrengst van een voornamelijk vlakke ondergrond met geen scheuren. Siliconen taart pannen isoleren ook het beslag, en ze kunnen vooral handig met recepten die prachtige smaak maar zijn koppig gevoelig voor doming.
Vocht, vet en zuren
Als uw oventemperatuur klopt en u al lichtgekleurde pannen gebruikt, moet u wellicht in uw mengkom naar een oplossing voor uw problemen te kijken. De slagman is soms gewoon te stijf. Het toevoegen van een bescheiden hoeveelheid water of melk--zo weinig als een eetlepel--kan soms het gewenste effect hebben, bevochtigen van de slagman en houden het zacht voor een extra paar minuten. Anderzijds kan verhogen van de boter of de olie door een eetlepel of twee ook helpen voorkomen dat kraken, door de korst zachter en smeerolie van de gluten die uw cake zijn textuur geeft. Een cake met teveel bakpoeder of frisdrank kan ook kraken zelfs wanneer gebakken correct, dus vermindert uw zuren iets is een andere optie.
Te sterk
Als uw cake nog scheuren na het aanpakken van deze andere variabelen, is de boosdoener waarschijnlijk gluten ontwikkeling. De gluten-vormende eiwitten in uw bloem helpen de structuur van de taart geven, maar te veel gluten kunt er droog, leerachtig of spleet-naar voren gebogen. Bloem voor alle doeleinden kunt variëren in de inhoud ervan gluten, dus probeer fijne, lage-gluten koekmeel in plaats daarvan. Tarwebloem voor gebak is een goed alternatief, in een snuifje, of maken een plaatsvervanger door 4 eetlepels bloem uit elk kopje verwijderen en vervangen door 2 eetlepels van maïszetmeel. U wilt minimaliseren gluten productie tijdens het mengen, beat of roer je beslag gewoon zo veel als het recept suggereert, en niet meer.
