Een vla is een gekookt mengsel van eierdooiers, melk of room en suiker. Custards kunnen geserveerd worden op hun eigen of omgezet in een ander dessert, zoals ijs, cheesecake of pudding. Een traditionele vla moet u warme ingrediënten giet eierdooiers en klop tot de gewenste consistentie. Wanneer u deze stap correct uitvoeren, hebt u een gladde, romige dessert dat alleen door de eiwitten in de eieren is verdikt. Maar als u toestaan de eierdooiers om te warm, hebt u een puinhoop gestremde, gescheiden.
Wat die u nodig hebt
- Garde
- Thermometer
- Staafmixer of blender van het aanrecht
Verwarm de melk of room volgens de instructies van het recept. De meeste recepten omvatten een temperatuur om te Verwarm uw melk of room aan. Ga niet boven dit punt--als je melk of room op koken of 212 graden Fahrenheit, zult u de eierdooiers stremmen.
Voeg langzaam de verwarmde melk toe aan het eigeel, rigoureus te zwaaien tussen elke toevoeging om te voorkomen dat de eieren stremmen. De temperatuur van uw mengsel regelmatig te controleren. Een ideale temperatuur voor een vla is tussen 160 en 180 graden Fahrenheit. Klop voortdurend als u toevoegen meer melk of room, nooit zodat de eieren stil te staan.
Ter plaatse tekenen van vroeg stremmen. Als u merkt dat kleine wrongel begint te formulier, stoppen met het toevoegen van de melk of room en Garde het mengsel totdat de eieren hebben geëffend en lichtjes gekoeld. Vervolgens beginnen opnieuw toe te voegen de melk of room.
Fix gestremde vla met een staafmixer. Gebruik een snelle puls-instelling te breken alle gestremde vlekken en herstellen uw vla een romiger textuur. Als u merkt dat uw vla heeft gestremde nadat u het hebt gekoeld, kunt een staafmixer of blender countertop puree de vla totdat het is glad. Doen niet te mengen met het mengsel--dit kunt er dun en loopneus. Resterende banketbakkersroom erdoor een boete-maaswijdte van de zeef gestremde gebieden verwijderen.
