Hoe pekel een gans



U hoeft nooit meer een droge gans bij gebrek aan vet. Ganzen hebben dus veel vet, met name in de onderste helft, dat geen kwestie hoeveel keer u een gebraden, het bedrag dat Hiermee maakt u uit in de lekbak nooit er niet in slaagt om u te verrassen. Maar gans vet is voornamelijk subcutaan, onder de huid, in plaats van intramusculaire, of in het vlees. Dat is waarom het is mogelijk om te koken een droge gans, alhoewel de helft een gallon van vet uit tijdens het koken maakt. Pekelen rechtsmiddelen die. Pekelen is een eeuwenoude techniek die vocht in vlees verhoogt terwijl de invoering van smaak door de toevoeging van aromatische ingrediënten.

Wat die u nodig hebt

  • Kosher zout
  • Water
  • Pot saus
  • Suiker (optioneel)
  • Garde
  • Aromatische ingrediënten
  • Lepel
  • Snijplank
  • Keukenmes
  • Keukenschaar (optioneel)
  • Voedsel opslagcontainer of oven koken tas
  • Ondiepe schotel
  • Plastic voedsel wrap
  • Giet 1 kopje koosjer zout en 1 gallon water in een pot saus en plaats deze op het fornuis. Een ratio van 1 kopje koosjer zout op 1 gallon water vormt een fundamentele pekel.

  • Voeg 1/4 kopje suiker aan de pekel, indien gewenst. Suiker niet steun in vocht vasthouden, maar voegt een subtiele zoetheid aan de smaak van de achtergrond van de gans.

  • De hitte ingesteld op hoog en de pekel breng aan de kook, af en toe te zwaaien om te helpen met het oplossen van het zout. De hitte uit te schakelen.

  • Aromatische ingrediënten aan de pekel toevoegen zodra u de hitte uitschakelen. U wilt niet overspoelen de pekel met agressieve gedroogde kruiden zoals knoflook of chilipeper, maar in plaats daarvan richten op hele, aromatische kruiden en smaken dat alleen steun te aan de gans verlenen achtergrond. Een klassieke combinatie bijvoorbeeld de helft van een kaneelstokje, drie of vier gebarsten zwarte peperkorrels, de helft een Californië laurier, een snuifje piment en een kruidnagel.

  • Roer de aromatische kruiden in en laat ze steile terwijl de pekel kamertemperatuur bereikt. Giet de pekel in een opslagcontainer voedsel en plaats het in de koelkast totdat het koelt tot de koelkasttemperatuur van de.

  • Verwijderen van de ingewanden uit de holte en spoel de gans binnen en buiten met koele stromend water terwijl u de pekel chill. DEP de kip droog met keukenpapier en zet deze op een snijplank.

  • Trim het vet van de losse opknoping van de gans met een keukenmes, met bijzondere aandacht voor het gebied rond de holte. Als de gans heeft nog steeds het overblijfsel van de staart, snip uit met keukenschaar.

  • Plaats de gans in een food grade container groot genoeg om het volledig onderdompelen in de pekel of in een oven koken tas die niet de ventilatieopeningen van de stoom hebben.

  • Roer de pekel en giet het over de gans. Als u een oven koken zak gebruikt, zegel en plaats deze in een ondiepe schaal. Als u een opslagcontainer voedsel gebruikt, zegel met het deksel.

  • Plaats de schotel of de container op de onderste plank van de koelkast. Pekel de gans twee uur per pond. Draai de kip om na acht uur pekelen.

  • Verwijder de kip na het pekelen voor twee uur per pond. Spoel de pekel van gans met koele stromend water en DEP het droog binnen en buiten.

  • Plaats de gans in een schone, ondiepe schotel, bedek het met plastic wrap en droog op de onderste plank van de koelkast totdat je het koken. Gooi de pekel.

Gerelateerde Artikelen

Hoe pekel een schouder varkensvlees

Hoe pekel een schouder varkensvlees

Als u op zoek bent naar een manier om het verbeteren van de schouder van uw varkensvlees smaak, textuur en vochtigheid, wil je proberen pekelen, de klassieke Franse methode van genezing en marineren van varkensvlees, volgens The Splendid Table. Het e
Hoe schoon een gans

Hoe schoon een gans

Een gans schoon onmiddellijk nadat deze gevangen voor het behoud van de kwaliteit van het vlees. Of u van plan bent om alleen het borstvlees of de hele vogel te houden, houdt werkt snel en precies het felbegeerde gans vlees vers en onbesmet na de jac
Hoe pekel een Pork Butt

Hoe pekel een Pork Butt

Een zoutwater pekel verbetert een varkensvlees kont van vocht vasthouden. Zout breekt eiwitten, creëren van microscopische ruimtes in het vlees. De vezels absorberen vervolgens water te vullen van de ruimten, waardoor het vlees meer vochtig. Vlees na
Hoe pekel een fazant

Hoe pekel een fazant

Fazant kunnen een traktatie voor te bereiden, zolang het niet gaar is, die is gemakkelijk te doen met dergelijke een mager vederwild. Een eenvoudige methode om te helpen voorkomen droog, taai vlees wil pekel de fazant. Pekelen niet alleen voegt vocht
Hoe pekel een kip

Hoe pekel een kip

Een perfect gekookt vogel is een mooi ding, hele smaakvolle en sappige in zowel de witte en donkere vlees. Helaas, dat ideaal is moeilijk te bereiken in de echte wereld, voor een groot deel omdat borstvlees sneller dan het donkere vlees van de poten
Hoe pekel een gerookt rundvlees "briskets" aangeduide

Hoe pekel een gerookt rundvlees "briskets" aangeduide

Pekelen serveert het tweeledige doel van het vlees te houden vochtig en het meegeven van de diepe smaken. Meeste deelstukken van vlees hebben voldoende vet te blijven mals. Rundvlees "briskets" aangeduide is een slankere rundvlees knippen die he
Hoe pekel een ossenhaas

Hoe pekel een ossenhaas

Varkenshaas, meestal de duurste knippen van rundvlees, is geprezen voor haar tederheid, maar het vlees zelf ontbeert robuuste smaak en profiteert van de zware kruiden van een pekel. Begin met fundamentele zout en kruiden, dan probeer het toevoegen va
Hoe pekel een Turkije

Hoe pekel een Turkije

Een Turkije vóór roosteren het pekelen resulteert in een sappig, mals vogel. Tenzij u gaan overboord op het zout, of de kalkoen in de pekel te lang laat, hoeft niet je kopzorg dienaangaande proeverij te zout. U hoeft om vooruit te plannen--de Turkije
Hoe pekel een kalkoen in een ijs-borst

Hoe pekel een kalkoen in een ijs-borst

Als u een vochtige Turkije wilt, dan overwegen het pekelen in een ijs-borst. Het zout in pekel breekt de eiwitten en laat het Turkije om kruiderijen en water te absorberen. Veel pekel recepten bestaan voor het pekelen van een kalkoen, maar de basisin
Hoe pekel een varkenshaasje

Hoe pekel een varkenshaasje

Een pekel is een zoute marinade gebruikt om vocht en smaak aan mager vlees, zoals varkenshaasje te voegen. Zoals de naam al impliceert, is varkenshaasje een verlaging van het inschrijving, mager vlees. Terwijl haar gebrek aan vet in vergelijking met
Hoe pekel een Turkije met zeezout

Hoe pekel een Turkije met zeezout

Veel mensen willen zeezout omdat het komt in grote stukken die een knapperige textuur aan een schotel toevoegt. Want zeezout vormen wanneer water verdampt en achter een korst zout laat, bevat het mineralen en sporenelementen die sommige mensen gelove
Hoe pekel een hele varken

Hoe pekel een hele varken

Pekelen is een koken voorbereiding methode waarin vlees is gedrenkt in een mengsel van water, suiker en zout. Hoewel andere specerijen zijn meestal toegevoegd aan het mengsel zo goed, moeten deze drie ingrediënten aanwezig zijn om het als een pekel.
Hoe pekel een varkensrollade Loin

Hoe pekel een varkensrollade Loin

Pekelen toont de wetenschappelijke principes van diffusie en osmose; zout en suiker verhogen intracellulair vocht door bewegend water in eiwithoudende vezels, waardoor ze zwellen. Een Miles varkensrollade weegt iets meer dan een unbrined roast van he
Hoe pekel een trottoir

Hoe pekel een trottoir

Tijdens de winter, sneeuw en ijs vorm gladde oppervlakken op trottoirs, waardoor ze in verraderlijk voor voorbijgangers en degenen die routinematig gebruik van het gebied. Om ervoor te zorgen dat u niet glijden en een lekkage deze winter nemen, deice