U hoeft nooit meer een droge gans bij gebrek aan vet. Ganzen hebben dus veel vet, met name in de onderste helft, dat geen kwestie hoeveel keer u een gebraden, het bedrag dat Hiermee maakt u uit in de lekbak nooit er niet in slaagt om u te verrassen. Maar gans vet is voornamelijk subcutaan, onder de huid, in plaats van intramusculaire, of in het vlees. Dat is waarom het is mogelijk om te koken een droge gans, alhoewel de helft een gallon van vet uit tijdens het koken maakt. Pekelen rechtsmiddelen die. Pekelen is een eeuwenoude techniek die vocht in vlees verhoogt terwijl de invoering van smaak door de toevoeging van aromatische ingrediënten.
Wat die u nodig hebt
- Kosher zout
- Water
- Pot saus
- Suiker (optioneel)
- Garde
- Aromatische ingrediënten
- Lepel
- Snijplank
- Keukenmes
- Keukenschaar (optioneel)
- Voedsel opslagcontainer of oven koken tas
- Ondiepe schotel
- Plastic voedsel wrap
Giet 1 kopje koosjer zout en 1 gallon water in een pot saus en plaats deze op het fornuis. Een ratio van 1 kopje koosjer zout op 1 gallon water vormt een fundamentele pekel.
Voeg 1/4 kopje suiker aan de pekel, indien gewenst. Suiker niet steun in vocht vasthouden, maar voegt een subtiele zoetheid aan de smaak van de achtergrond van de gans.
De hitte ingesteld op hoog en de pekel breng aan de kook, af en toe te zwaaien om te helpen met het oplossen van het zout. De hitte uit te schakelen.
Aromatische ingrediënten aan de pekel toevoegen zodra u de hitte uitschakelen. U wilt niet overspoelen de pekel met agressieve gedroogde kruiden zoals knoflook of chilipeper, maar in plaats daarvan richten op hele, aromatische kruiden en smaken dat alleen steun te aan de gans verlenen achtergrond. Een klassieke combinatie bijvoorbeeld de helft van een kaneelstokje, drie of vier gebarsten zwarte peperkorrels, de helft een Californië laurier, een snuifje piment en een kruidnagel.
Roer de aromatische kruiden in en laat ze steile terwijl de pekel kamertemperatuur bereikt. Giet de pekel in een opslagcontainer voedsel en plaats het in de koelkast totdat het koelt tot de koelkasttemperatuur van de.
Verwijderen van de ingewanden uit de holte en spoel de gans binnen en buiten met koele stromend water terwijl u de pekel chill. DEP de kip droog met keukenpapier en zet deze op een snijplank.
Trim het vet van de losse opknoping van de gans met een keukenmes, met bijzondere aandacht voor het gebied rond de holte. Als de gans heeft nog steeds het overblijfsel van de staart, snip uit met keukenschaar.
Plaats de gans in een food grade container groot genoeg om het volledig onderdompelen in de pekel of in een oven koken tas die niet de ventilatieopeningen van de stoom hebben.
Roer de pekel en giet het over de gans. Als u een oven koken zak gebruikt, zegel en plaats deze in een ondiepe schaal. Als u een opslagcontainer voedsel gebruikt, zegel met het deksel.
Plaats de schotel of de container op de onderste plank van de koelkast. Pekel de gans twee uur per pond. Draai de kip om na acht uur pekelen.
Verwijder de kip na het pekelen voor twee uur per pond. Spoel de pekel van gans met koele stromend water en DEP het droog binnen en buiten.
Plaats de gans in een schone, ondiepe schotel, bedek het met plastic wrap en droog op de onderste plank van de koelkast totdat je het koken. Gooi de pekel.