In Europa, kool meestal betekent zuurkool, en vraag een Europese grootmoeder hoeveel zout ze gebruikt in hun zuurkool, en ze zal waarschijnlijk geeft u een coy glimlach of een Bolero van de schouders en tonen u een holle palm. Zuurkool is een voedsel van de wereld, maar in Europa, het waarschijnlijk is ontstaan met de Kelten ongeveer 4 B.C.E. U vindt vele regionale variaties van lacto-gefermenteerde kool, maar Europese zuurkool pekels in een zoutoplossing van 2,25 procent. Europese kool rassen variëren van de losse hoofdige Romanos tot de verfrommeld-gebladerde Savoys, maar het beste type voor het pekelen zijn grootbloemige variëteiten die tussen 6 en 15 pond wegen.
Wat die u nodig hebt
- Hard-headed witte kool, tussen 6 en 15 pond elk
- Keukenmes
- Vak Rasp (optioneel)
- Nonreactive mengen kom, zoals plastic, glas of roestvrij staal
- Noniodized zout, zoals beitsen, conserven of koosjer
- Kom
- Platen
- Plastic omslag
- Glazen potten of hersluitbaar voedsel-opslagtanks
Weeg de kool wanneer u koopt en maak een notitie van het gewicht. U kunt in het gewicht berekenen hoeveel zout toe te voegen.
De grof buitenste lagen van de kool samen met eventuele vergeelde, gerimpeld of beschadigde bladeren afschilferen. Spoel de kool onder koud stromend water terwijl uw vingers krachtig wrijven over de hoofden heen om schoon te maken. Afvoer van de kool.
Snijd de kool in kwarten en snijd uit de kernen. Snijd de kool in de 1/16 - 1/8-inch breed segmenten met behulp van een keukenmes of de zijkant van de middellange-gat van een doos rasp.
Het gedeelte van het zout in een kom. Ongeveer 6 eetlepels noniodized zout moet u voor elke 10 pond van kool.
Het toevoegen van ongeveer 1/4 van de gesnipperde kool in een nonreactive mengkom. Nonreactive materialen zijn roestvrij staal, kunststof, glas en geëmailleerde keramische.
Strooi zout over de kool gelijkmatig en bedek het met een andere laag van kool. Blijven afwisselend een laagje kool en een zelfs besprenkeling van zout totdat u beide uitlaat.
Punch down de kool te pletten, met behulp van een soortgelijke beweging als wanneer u neer brood deeg ponsen bent. Wanneer de kool genoeg water loslaat voor zich, plaats een schoon bord op het te wegen het naar beneden. Als één plaat niet de kool onder water houdt, voeg meer zo nodig.
Wikkel de kom van kool met plastic wrap en plaats het in een ruimte met een temperatuur variërend van 65 tot 70 graden Fahrenheit.
De kool voor ongeveer drie of vier dagen gisten en proeven. Blijven fermenteren te verhogen van de tartness, indien gewenst, of het overbrengen in de koelkast.
Schep de kool uit de kom en breng het in glazen potten of voedsel-opslagtanks.
- Pekel kool in 5-pond partijen of minder.
- Strooi specerijen of smaakstof ingrediënten gedurende de kool bij het toevoegen van het zout, indien gewenst. Een paar suggesties, afhankelijk van uw smaak, behoren chili pepers, knoflook, gehakte groenten en kruiden.
