Hoe pekel Steak

Zout breekt ongekookt eiwitten in een proces dat ook tenderizes rauw vlees. Zout trekt in eerste instantie vocht uit het vlees, maar de gedenatureerde eiwitten onverrichte het vocht snel daarna, een sappig, gekruide biefstuk oplevert. NAT pekelen is de ideale techniek om de infusie van de steak met smaakvolle vloeibare ingrediënten, bijzonder goed geschikt voor gegrilde biefstuk. Droog pekelen is de beste methode voor het braden van een steakhouse-stijl knippen van vlees met een weefsel-dunne korst van kruiden op het oppervlak.



Wat die u nodig hebt

  • Zout
  • Kom
  • Kristalsuiker
  • Worcestershiresaus (optioneel)
  • Hete saus (optioneel)
  • Gemalen zwarte peper
  • Rozemarijn, tijm, ui, knoflook, rode peper vlokken (optioneel)
  • Citrusvruchten (optioneel)
  • Plastic omslag

Stap 1

Giet water en zout in een kom, met behulp van ongeveer 1 deel zout voor elke 32 delen water. Bijvoorbeeld, als u 8 kopjes water gebruikt, 1/4-kopje zout toevoegen. 2 delen gekorrelde suiker voor elke 3 delen zout toevoegen in de pekel. Met behulp van het voorbeeld, zou u 2 eetlepels suiker toevoegen. Roer de ingrediënten met een lepel totdat het zout oplost.


Stap 2

Kruiden, specerijen of andere smaakvolle ingrediënten zoals worcestershiresaus of hete saus toevoegen aan het zoutwater aan het seizoen van de pekel. Gemalen zwarte peper, rode peper vlokken, rozemarijn en tijm zijn alle passende kruiderijen voor steaks. UI, gesneden citrusvruchten of teentjes knoflook, vermelden indien gewenst.


Stap 3

Plaats de steak in de pekel. Behandel de kom met een deksel of plastic wrap. Koel de biefstuk en pekel gedurende vier uur, liefst om te overnachten. It's safe to rauwe biefstuk in pekel omhoog tot vijf dagen verlaten, als het blijft gekoeld. Pekelen het vlees langer dan één dag, echter verbeteren niet door de textuur of de sappigheid.


Stap 4

Verwijder de steak uit de pekel. Spoel het onder koel stromend water en DEP het droog met keukenpapier. Gooi de pekel. Rusten de biefstuk op kamertemperatuur voordat grillen of snikheet, indien gewenst. Het oppervlak sears meer effectief als het droog en warm. Dekking van rauwe biefstuk als u het rusten op kamertemperatuur te beschermen tegen besmetting.


Stap 1

Meng zout met andere kruiden in een kom. Gekorrelde ingrediënten zijn best voor een droge pekel omdat de kleinere deeltjes een meer robuuste en consequente laag van kruiden opbrengst. Gemalen zwarte peper en andere droge smaakmakers, zoals grond kruiden, zijn passende keuzes, maar het is prima te gebruiken zout alleen, indien gewenst.


Stap 2

Strooi de kruiden op beide zijden van de steak. Het royaal aanbrengen zodat elke zijde gelijkmatig in een consistente laagje gecoat is.


Stap 3

Plaats de gekruide biefstuk op een plaat. Bedek het met plastic wrap. Rust het vlees ten minste 40 minuten, tot om te overnachten. Het zout doordringt het vlees meer diep en effectief hoe langer het rust. Rusten de biefstuk op kamertemperatuur als je het binnen twee uur na het kruiden van het koken. Als u het meer dan twee uur vóór het koken het seizoen het rusten in de koelkast. Laat de biefstuk ontdekt in de ijskast 's nachts om de beste resultaten te bereiken. Nemen om te voorkomen dat besmetting, extra voorzichtigheid om ervoor te zorgen dat de rauwe biefstuk niet in contact met andere levensmiddelen of oppervlak komt als u het aan het licht gebracht koelt. Ongedekte vlees verliest ongeveer 5 procent van zijn vochtigheid en verschijnt droog op het oppervlak, maar de smaak zich concentreert.


Stap 4

Gekoelde biefstuk gedekt bij kamertemperatuur tot twee uur vóór het koken om te maken van de meest effectieve sear rusten.


Gerelateerde Artikelen

Hoe een Steak met Cola marineren

Hoe een Steak met Cola marineren

Een steak marineren tederheid verhoogt en verbetert de smaak. Veel mensen willen maken van hun eigen marinades en ingrediënten zoals cola producten aanbevelen. Deze producten drastisch verhogen de tederheid van een stuk vlees, maar hun hoge suikergeh
Hoe pekel kipfilet gemakkelijk voor beste sappige recept

Hoe pekel kipfilet gemakkelijk voor beste sappige recept

Kipfilet is een van de meer veelzijdige eiwitten. Het paren goed met veel kruiden en specerijen, met behulp van een aantal koken methoden kan worden bereid, en is lager in vet dan andere soorten vlees. Omdat het lager in vet, vereist kipfilet vaak ex
Hoe Grill Steak binnen op een Stovetop Grill of Pan

Hoe Grill Steak binnen op een Stovetop Grill of Pan

Het dichtstbijzijnde alternatief voor buiten grillen, logischerwijs, is vaak binnen grillen. Veel high-end bereiken bieden een ingebouwde stovetop grill, met een krachtige downdraft vent te klop weg de bijtende wolken van rook die je biefstuk generee
Hoe pekel gerookte varkensvlees schouder

Hoe pekel gerookte varkensvlees schouder

Pekelen is een traditionele Franse methode van vlees onderdompelen in een vloeibare zout oplossing voor het behoud van optimale sappigheid. U kunt pekel varkensvlees schouder om te genezen, zowel het marineren voor het eten. Pekelen zal helpen behoud
Hoe marineren Steak met A-1 Marinade

Hoe marineren Steak met A-1 Marinade

Marineren steaks met A-1 marinade geeft smaak en tederheid aan strengere vlees, die kan ook niet anders koken. Met behulp van de A-1 marineren van een biefstuk is snel, slechts ongeveer een uur, en uw familie kunt genieten van de smaak van een minder
Hoe pekel vlees voor Jerky

Hoe pekel vlees voor Jerky

Pekelen smaken beef jerky terwijl het tenderizes het vlees. Zwaardere deelstukken van rundvlees zoals round steak, flank steak en Londen broil maken uitstekende jerky. Maar niet beperken jezelf rundvlees - Turkije, lam, wild en zelfs vis kan worden g
Hoe pekel & roken een verse Ham

Hoe pekel & roken een verse Ham

Een ham begint als een varkensvlees lendenen. Pas de loin (Miles) is genezen en gekookt, meestal gerookte, duurt het op de smaak en textuur die we met het product bekend als ham associëren. Een ham thuis maken vergt tijd en sommige gespecialiseerde a
Hoe pekel forel aan rook

Hoe pekel forel aan rook

Een van de meest populaire game vissen over het grootste deel van Noord-Amerika en Europa is de forel. Hoewel er vele soorten forel, wonen zij voornamelijk in beken en meren. Koken en het behoud van de forel kunnen vele vormen aannemen, maar roken is
Hoe pekel een fazant

Hoe pekel een fazant

Fazant kunnen een traktatie voor te bereiden, zolang het niet gaar is, die is gemakkelijk te doen met dergelijke een mager vederwild. Een eenvoudige methode om te helpen voorkomen droog, taai vlees wil pekel de fazant. Pekelen niet alleen voegt vocht
Hoe pekel Corned Beef "briskets" aangeduide

Hoe pekel Corned Beef "briskets" aangeduide

Rundvlees "briskets" aangeduide wordt beschouwd als een van de laagste deelstukken van vlees van een koe, vaak degraderen naar de stoofpotten en soepen. Echter, het is ook een van de meest smaakvolle bezuinigingen. Pekelen maken Cornedbeef is ee
Hoe pekel een kip

Hoe pekel een kip

Een perfect gekookt vogel is een mooi ding, hele smaakvolle en sappige in zowel de witte en donkere vlees. Helaas, dat ideaal is moeilijk te bereiken in de echte wereld, voor een groot deel omdat borstvlees sneller dan het donkere vlees van de poten
Hoe smoor Steak en een Steak braadpan stoofpot

Hoe smoor Steak en een Steak braadpan stoofpot

Stoven en stoven zowel betrekken bruinkleuring van vlees en dan koken het in vloeistof na verloop van tijd te breken de taaie spiervezels en brengen de tedere en sappige smaak van het vlees. Hoewel de eerste stappen in stoven en stoven steaks hetzelf
Hoe pekel een gerookt rundvlees "briskets" aangeduide

Hoe pekel een gerookt rundvlees "briskets" aangeduide

Pekelen serveert het tweeledige doel van het vlees te houden vochtig en het meegeven van de diepe smaken. Meeste deelstukken van vlees hebben voldoende vet te blijven mals. Rundvlees "briskets" aangeduide is een slankere rundvlees knippen die he
Hoe pekel Peppercorn

Hoe pekel Peppercorn

Peperkorrels, namelijk groene peperkorrels, worden geëxporteerd over de hele wereld. Ze worden gebruikt om de smaak van de gerechten, zoals salsas, salades en groenten. Deze peper worden geleverd in verschillende Staten, waaronder uitgedroogd en gest