Zout breekt ongekookt eiwitten in een proces dat ook tenderizes rauw vlees. Zout trekt in eerste instantie vocht uit het vlees, maar de gedenatureerde eiwitten onverrichte het vocht snel daarna, een sappig, gekruide biefstuk oplevert. NAT pekelen is de ideale techniek om de infusie van de steak met smaakvolle vloeibare ingrediënten, bijzonder goed geschikt voor gegrilde biefstuk. Droog pekelen is de beste methode voor het braden van een steakhouse-stijl knippen van vlees met een weefsel-dunne korst van kruiden op het oppervlak.
Wat die u nodig hebt
- Zout
- Kom
- Kristalsuiker
- Worcestershiresaus (optioneel)
- Hete saus (optioneel)
- Gemalen zwarte peper
- Rozemarijn, tijm, ui, knoflook, rode peper vlokken (optioneel)
- Citrusvruchten (optioneel)
- Plastic omslag
Stap 1
Giet water en zout in een kom, met behulp van ongeveer 1 deel zout voor elke 32 delen water. Bijvoorbeeld, als u 8 kopjes water gebruikt, 1/4-kopje zout toevoegen. 2 delen gekorrelde suiker voor elke 3 delen zout toevoegen in de pekel. Met behulp van het voorbeeld, zou u 2 eetlepels suiker toevoegen. Roer de ingrediënten met een lepel totdat het zout oplost.
Stap 2
Kruiden, specerijen of andere smaakvolle ingrediënten zoals worcestershiresaus of hete saus toevoegen aan het zoutwater aan het seizoen van de pekel. Gemalen zwarte peper, rode peper vlokken, rozemarijn en tijm zijn alle passende kruiderijen voor steaks. UI, gesneden citrusvruchten of teentjes knoflook, vermelden indien gewenst.
Stap 3
Plaats de steak in de pekel. Behandel de kom met een deksel of plastic wrap. Koel de biefstuk en pekel gedurende vier uur, liefst om te overnachten. It's safe to rauwe biefstuk in pekel omhoog tot vijf dagen verlaten, als het blijft gekoeld. Pekelen het vlees langer dan één dag, echter verbeteren niet door de textuur of de sappigheid.
Stap 4
Verwijder de steak uit de pekel. Spoel het onder koel stromend water en DEP het droog met keukenpapier. Gooi de pekel. Rusten de biefstuk op kamertemperatuur voordat grillen of snikheet, indien gewenst. Het oppervlak sears meer effectief als het droog en warm. Dekking van rauwe biefstuk als u het rusten op kamertemperatuur te beschermen tegen besmetting.
Stap 1
Meng zout met andere kruiden in een kom. Gekorrelde ingrediënten zijn best voor een droge pekel omdat de kleinere deeltjes een meer robuuste en consequente laag van kruiden opbrengst. Gemalen zwarte peper en andere droge smaakmakers, zoals grond kruiden, zijn passende keuzes, maar het is prima te gebruiken zout alleen, indien gewenst.
Stap 2
Strooi de kruiden op beide zijden van de steak. Het royaal aanbrengen zodat elke zijde gelijkmatig in een consistente laagje gecoat is.
Stap 3
Plaats de gekruide biefstuk op een plaat. Bedek het met plastic wrap. Rust het vlees ten minste 40 minuten, tot om te overnachten. Het zout doordringt het vlees meer diep en effectief hoe langer het rust. Rusten de biefstuk op kamertemperatuur als je het binnen twee uur na het kruiden van het koken. Als u het meer dan twee uur vóór het koken het seizoen het rusten in de koelkast. Laat de biefstuk ontdekt in de ijskast 's nachts om de beste resultaten te bereiken. Nemen om te voorkomen dat besmetting, extra voorzichtigheid om ervoor te zorgen dat de rauwe biefstuk niet in contact met andere levensmiddelen of oppervlak komt als u het aan het licht gebracht koelt. Ongedekte vlees verliest ongeveer 5 procent van zijn vochtigheid en verschijnt droog op het oppervlak, maar de smaak zich concentreert.
Stap 4
Gekoelde biefstuk gedekt bij kamertemperatuur tot twee uur vóór het koken om te maken van de meest effectieve sear rusten.